Cette recette de caramel à la noix et au caramel produit un caramel riche et foncé parsemé de noix croquantes. Un trempage optionnel de chocolat fondu ajoute une touche douce et douce.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 bâtonnets (12 onces) de beurre
- 2 tasses de sucre granulé
- 1/2 tasse de noix hachées de votre choix, comme des amandes ou des noix de cajou
- 12 onces (1 sachet) pépites de chocolat, facultatif
Comment le faire
1. Préparez une casserole 9x9 en la tapissant d'une feuille d'aluminium et en la vaporisant d' un aérosol de cuisson antiadhésif .
2. Mélanger le beurre et le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen. Remuez pour faire fondre le beurre, et continuez à remuer pendant que le mélange bout, jusqu'à ce qu'il atteigne 240 degrés ( stade balle molle ).
3. Arrêtez de remuer et continuez à faire cuire les bonbons. Surveillez les bonbons avec soin et remuez de temps en temps s'il semble avoir des «points chauds» ou qu'il devient trop brun par endroits.
Si le mélange semble jamais se séparer, remuer vigoureusement jusqu'à ce qu'il revienne ensemble. Si vous le souhaitez, utilisez un thermomètre à bonbons pour obtenir une lecture exacte.
4. Une fois que le mélange atteint 270 degrés, baisser le feu et regarder attentivement. Si vous utilisez un réchaud électrique, vous pouvez le déplacer vers un autre brûleur tourné vers le bas, afin qu'il ne surchauffe pas. Faites cuire les bonbons jusqu'à ce qu'ils atteignent 306 degrés, en les surveillant attentivement et en remuant seulement lorsque cela est nécessaire.
5. Dès que le bonbon atteint la bonne température, retirez-le du feu. Ajoutez les noix et remuez plusieurs fois pour les distribuer, puis versez les bonbons rapidement dans la poêle préparée. Inclinez la casserole pour étaler le bonbon à une épaisseur égale.
6. Laissez les bonbons reposer pendant quelques minutes, et une fois qu'il commence à se coucher, marquer le haut en carrés avec un couteau pointu pulvérisé avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
7. Laisser le bonbon refroidir complètement à température ambiante, puis le séparer le long des lignes sécables.
8. Si désiré, les morceaux de caramel peuvent être trempés dans du chocolat fondu. Pour préparer le caramel de cette façon, faites fondre les pépites de chocolat dans le micro-ondes, en remuant après chaque minute pour éviter de les brûler. Laisser le chocolat refroidir légèrement, puis tremper les morceaux individuels dans le chocolat en utilisant des outils de trempage ou deux fourchettes. Placez les morceaux trempés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et laissez-les au réfrigérateur.
9. Entreposer le caramel dans un contenant hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur. Le caramel au chocolat devrait être conservé au réfrigérateur, mais servi à température ambiante.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 79 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 9 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |