Il y a une raison pour laquelle les queues de boeuf sont un aliment de base de l'âme. Faire braiser lentement les queues de bœuf pendant 3 à 4 heures donne une nourriture réconfortante et charnue. Cette recette de queue de boeuf sera une révélation pour ceux qui ne les ont jamais mangés auparavant. Cette coupe de viande est plus succulente et savoureuse que même les côtes courtes de bœuf braisé, grâce à plus de persillage et à l'inclusion de la moelle osseuse.
L'arôme délicieux vous fera compter jusqu'à ce que la recette de queue de bœuf soit prête. Une autre option consiste à faire cuire les queues de la nuit à feu doux dans une mijoteuse . Alors que la sauce et la viande sont généralement servies avec du riz, elles peuvent aussi être servies avec des pommes de terre en purée.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 cuillères à soupe d'huile de canola
- 4 à 5 livres de queue de boeuf
- 1/2 cuillère à café de sel (casher, plus additionnel au goût)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir (plus additionnel au goût)
- 2 oignons jaunes (hachés finement)
- 3 gousses d'ail (hachées)
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 4 tasses de bouillon de bœuf
- 6 brins de thym
- 6 carottes (pelées et hachées grossièrement)
- 6
- panais (pelés et hachés grossièrement)
- 3
- navets (grossièrement hachés)
- Riz cuit (pour servir)
Comment le faire
1. Préchauffer le four à 325 degrés F.
2. Dans un four hollandais de 6 pintes ou une grande marmite à usage intensif, chauffer l'huile de canola à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais ne pas fumer.
3. Assaisonnez les queues de bœuf avec du sel et du poivre. À l'aide d'une pince, abaisser délicatement la moitié des queues de bœuf dans l'huile pour faire dorer, en faisant cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Lorsque les deux côtés ont été dorés, transférer dans une assiette et réserver. Répétez le processus de cuisson avec les queues de bœuf restantes.
4. Réduire le feu à moyen et ajouter les oignons. Faire sauter, en remuant constamment avec une cuillère en bois, pendant quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter l'ail et la pâte de tomates en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une combinaison. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le bouillon de bœuf et les brins de thym. Remuez et grattez la poêle avec la cuillère en bois pour déloger tous les délicieux morceaux caramélisés dans le pot.
5. À l'aide de pinces , abaissez les queues de bœuf dans le pot. Augmentez le feu à haute et amenez le liquide à ébullition. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et transférer le pot dans le four préchauffé.
6. Cuire 2 heures, en vérifiant toutes les 30 minutes pour s'assurer que le niveau de liquide est maintenu. (Si le liquide est à peine visible au cours du processus de cuisson, ajoutez 1 tasse d'eau.)
7. Après 2 heures de cuisson, retirez le pot du four. Ajouter les carottes, les panais et les navets et mélanger avec les queues de bœuf. Remettre au four de 1 à 1 1/2 heure supplémentaire jusqu'à ce que les queues de bœuf soient tendres. Vérifiez le niveau de liquide toutes les 30 minutes.
8. Retirer du four et laisser refroidir de 10 à 15 minutes. Enlever la graisse du haut du liquide et jeter les brins de thym. Servir les queues de bœuf braisées et les légumes sur le riz avec le liquide à la cuillère.
Essayez ces suggestions de côté avec les queues de bœuf braisées:
Salade de brocoli avec vinaigrette au citron, à l'ail et au chili
Poireaux chauds avec vinaigrette au citron et au citron
Chou-fleur rôti au beurre
Salade de roquette et betterave rôtie au fromage de chèvre
Carottes grillées à cinq épices
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1531 |
| Graisse totale | 60 g |
| Gras saturé | 21 g |
| Graisse insaturée | 28 g |
| Cholestérol | 457 mg |
| Sodium | 1 552 mg |
| Les glucides | 86 g |
| Fibre alimentaire | 20 g |
| Protéine | 161 g |