Boeuf Côtes courtes, marinées et grillées Chaud et Rapide
Les côtes coréennes ou Bulgalbi sont un vrai délice. Préparées typiquement à partir de côtes levées de bœuf, ces côtes succulentes sont coupées en fines lamelles de viande pour cuire rapidement sans la dureté que vous auriez autrement.
Le secret est de papilloter la côte jusqu'à ce que vous obteniez une fine bande de viande avec l'os à une extrémité. Maintenant, en fonction de l'épaisseur des nervures que vous avez l'intention d'utiliser, vous pouvez faire soit la coupe une ou la méthode de coupe trois.
La méthode d'une coupe est faite en posant la côte sur le côté et en coupant la majeure partie de la viande. Ensuite, vous pouvez ouvrir la côte en faisant deux moitiés égales qui vont cuire beaucoup plus vite. Si les côtes que vous souhaitez utiliser sont plus épaisses, vous pouvez choisir la méthode des trois coupes. L'idée est d'obtenir une épaisseur égale à environ 1/2 à 1/4 de pouce et un pouce d'épaisseur.
La coupe à trois volets peut être un peu difficile, alors prenez le premier lentement et vous l'attraperez. Placez la côte sur le côté et coupez le côté de l'os. Couper presque tout le long, laissant suffisamment de viande pour le maintenir ensemble. Retournez-le et coupez-le au milieu presque jusqu'au fond. Tournez à nouveau et couper le long de l'intérieur de l'os. Fait à droite, vous pouvez ouvrir la côte dans un morceau de viande mince qui va griller en quelques minutes et ne pas avoir le long tissu conjonctif ruiner le repas.
Une fois que vous avez les côtes butterflied vous êtes prêt à faire mariner les côtes.
La marinade coréenne typique a la sauce de soja, le gingembre, quelque chose de doux comme le miel ou le sucre et quelques assaisonnements simples. La marinade devrait également contenir une certaine sorte de vinaigre ou d'alcool pour attendrir la viande et porter les saveurs profondément à l'intérieur. En raison de la grande surface et de la finesse de la viande, vous n'avez pas besoin de faire mariner trop longtemps.
Une à deux heures dans la marinade est parfaite.
Maintenant, il est temps de griller. Vous voulez exposer autant de viande à chaleur élevée et directe que possible. Les côtes de style coréen devraient être grillées en quelques minutes. Poser les côtes sur le gril et fermer le couvercle. Donnez-leur environ 5 minutes puis retournez. Ce que vous faites, c'est donner une bonne gâterie à la viande puis la retourner. Les côtes coréennes devraient être cuites à peu près moyennes.
En Corée, vous constaterez que la viande se coupe rapidement en bouchées avec des ciseaux de cuisine ou simplement des ciseaux. Cela peut sembler un peu étrange, mais cela fonctionne parfaitement.
Vous pouvez les servir sur du riz ou plus traditionnellement avec des feuilles de laitue, de l'ail et une sorte de sauce piquante pour en faire de petites enveloppes de laitue de bœuf.