Cette recette riche et délicieuse de soupe de champignons maitake est stratifiée avec des saveurs complexes. Une touche optionnelle de cognac donne un clin d'œil merveilleusement savoureux à la cuisine française. Les champignons Maitake et Shiitake sont connus pour leur valeur médicinale. On croit qu'ils renforcent le cœur, améliorent l'immunité et aident le processus de désintoxication du corps. Ils sont également censés posséder des propriétés anticancéreuses. Une chose que je peux vous promettre: quelle que soit sa valeur médicinale, cette soupe est superbe.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 oz maitake (poule des bois) champignons, hachés
- 1/2 oz de champignons shiitake séchés, trempés dans 1 tasse d'eau chaude
- 1/2 livre de champignons frais assortis, de préférence des créminis mélangés avec au moins 6 onces de shiitakes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 grosses échalotes hachées
- 1 petit poireau, haché
- 1 petit oignon de Vidalia, haché
- 1 branche de céleri, hachée
- 1 carotte, hachée
- 1 pomme de terre moyenne, pelée et hachée
- 4 tasses de bouillon de légumes, d'eau ou de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe tamari
- 1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à café de thym frais haché
- 1 cuillère à café de romarin frais haché
- Sel de mer
Comment le faire
- Égoutter les champignons shiitake et réserver le liquide. Hacher tous les champignons. Chauffer l'huile à feu moyen dans un chaudron.
- Ajouter les champignons au pot avec l'échalote, le poireau, l'oignon, le céleri, la carotte et la pomme de terre. Augmenter le feu à moyen-vif, et cuire les légumes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ dix minutes.
- Ajouter le liquide de trempage des champignons, du bouillon, du tamari, du cognac et de la feuille de laurier. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.
- Ajouter le thym et le romarin, et réduire en purée avec un mélangeur à main vertical jusqu'à consistance lisse.
- Assaisonner au goût et laisser mijoter 5 minutes de plus.
Portions 4-6
Copyright 2010 par Jen Hoy