Quand la plupart des gens pensent au riz au lait, ils pensent à ce dessert que l'on trouve dans les armoires réfrigérées en verre des convives - un pouding blanc et froid dans un verre à pied avec de la crème fouettée et une cerise au marasquin. Mais la version portugaise est différente et, en fait, si vous la traduisez en anglais, cela signifie en réalité "riz sucré".
Ce qui le rend différent, c'est que Arroz Doce est fabriqué à partir d'un riz à grain court (tel que le riz arborio) qui est cuit lentement et est plus crémeux que la version diner. De plus, Arroz Doce est fait avec des jaunes d'œufs et aromatisé avec du zeste de citron.
Arroz Doce est vraiment un dessert portugais préféré et est presque comme un cornet de crème glacée pour les enfants qui ont grandi avec elle. Il est généralement servi frais, mais certaines personnes préfèrent le leur à température ambiante ou légèrement chaud. Ce n'est certainement pas traditionnel, alors ne vous attendez pas à trouver cela de cette façon si vous visitez une famille portugaise!
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/4 tasses d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- Épluchez 1 citron (coupé en longues lanières, évitez autant que possible la peau blanche)
- 1 tasse de riz (à grains courts,
- arborio est un bon choix)
- 2 tasses de lait (chaud, vous pouvez en substituer une partie avec de la crème, si vous préférez, pour une consistance et une saveur plus riches)
- Garnir: cannelle moulue
- Garnir: tranches de citron très fines
Comment le faire
- Placer l'eau, le sel et l'écorce de citron dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Ensuite, réduire le feu à doux et laisser mijoter avec un couvercle pendant environ 15 minutes.
- Retirer la peau de citron de l'eau avec une cuillère à égoutter et jeter.
- Ajouter le riz à l'eau et porter à ébullition. Ensuite, réduisez-le à ébullition et laissez le riz absorber toute l'eau (environ 10 minutes).
- Maintenant, ajoutez lentement le lait chaud, un peu à la fois, au mélange de riz. Après chaque addition (d'environ 1/2 tasse), laisser le liquide absorber avant d'ajouter le lot de lait suivant. Remuez fréquemment, et maintenez la chaleur à basse température, de sorte que le riz ne brûle pas au fond de la casserole. Cela devrait prendre environ 25 à 30 minutes.
- Versez le riz dans un plat de service. Saupoudrer le dessus avec la cannelle et la tranche de citron si vous le souhaitez.
- Refroidissez le riz et servez.
Plus de conseils pour faire Arroz Doce
Les recettes d' Arroz Doce varient un peu et produisent des versions plus crémeuses ou plus solides, selon la famille et la partie du Portugal d'où provient la recette. J'ai tendance à aimer le mien sur le côté plus crémeux et la recette ci-dessus reflète cela.
La méthode pour ajouter lentement le lait vient du livre " Les Aliments du Portugal " de Jean Anderson. Cela fonctionne un peu mieux que de déverser tout le lait en une fois et c'est très similaire à faire du risotto.
Les Portugais saupoudrent habituellement la cannelle sur le dessert après qu'il soit versé dans un plat de service. Très souvent, cela se fait sous la forme d'un cœur ou d'un motif en treillis, mais vous pouvez aussi l'asperger.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 350 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 37 mg |
| Sodium | 138 mg |
| Les glucides | 53 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 12 g |