Cette recette pour le porc et le chou allemands braisés , ou Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl en allemand, est mon adaptation d'une Eisbein Mit Choucroute allemande traditionnelle ( jarret de porc salé ou jarret ) un jour où je n'avais aucun ingrédient en main.
Au lieu de cela, j'ai braisé un morceau de poitrine de porc bien marbré (l'épaule de porc peut être utilisé à la place) sur le chou vert lacé avec du vin blanc sec et du vinaigre. Ici, le chou vert est braisé comme du chou rouge, et le liquide de cuisson légèrement acidulé lui donne un goût de choucroute , mais avec beaucoup moins de sel. Ceci est un bon exemple de Hausmannskost (cuisine maison), ou de la nourriture de confort copieux pour la famille.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 gros oignon (coupé en dés)
- 1 livre de chou (vert, tranché mince)
- 1 feuille de laurier
- 3 baies de genièvre
- 3 gousses (entières)
- 10 grains de poivre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 tasses de vin blanc (sec)
- 2 à 3 livres de poitrine de porc (ou épaule de porc frais)
- En option: crème sure
- En option: moutarde allemande
Comment le faire
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans un four hollandais de 4 à 6 pintes. Ajouter l'oignon coupé en dés et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter le chou émincé et mélanger pour bien enrober le gras.
- Placez 1 feuille de laurier, 3 baies de genièvre, 3 clous de girofle entiers et 10 grains de poivre au milieu d'un carré de fromage. Liez-le en un paquet avec de la ficelle de boucher et placez-le sur le chou (ou jetez-les en vrac, si cela ne vous dérange pas).
- Ajoutez 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 2 tasses de vin blanc sec et portez à ébullition.
- Poser le porc sur le chou, couvrir avec un couvercle bien ajusté et réduire la chaleur.
- Laisser mijoter pendant trois heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et facile à couper.
- Retirer la viande dans un plat et garder au chaud.
- Pour finir le chou, vous avez plusieurs choix. Vous pourriez vouloir faire cuire le liquide, puis l'épaissir en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de farine faite dans une boue avec une partie du liquide et en la faisant cuire jusqu'à épaississement. Une autre option consiste à ajouter quelques cuillères à soupe de crème sure au chou (ne pas faire bouillir après).
- Assaisonnez avec du sel, du poivre, de la moutarde et peut-être une pincée de sucre.
- Servir le porc et le chou avec des pommes de terre, écrasées ou bouillies, et purée, pois frais (sans la menthe).