Cette recette de truite allemande ou Forelle Nach Art der Müllerin («truite à la meunière»), ou truite meunière en français, est un plat traditionnel qui utilise le poisson d'eau douce des nombreux lacs et rivières d'Allemagne.
Meunière («la femme du meunier») se réfère à toute nourriture assaisonnée, légèrement draguée à la farine, sauté dans du beurre, puis finie avec du citron et du persil (les Français appellent ce beurre-citron-persil concoction beurre meunière).
Vous pouvez faire cuire le poisson entier pour cette recette ou, si elles sont grandes, retirer la tête derrière les branchies. Cette recette de truite peut également être faite avec n'importe quel poisson d'eau douce et est particulièrement bonne avec le poisson fraîchement pêché.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 cuillères à soupe de farine (la farine de riz brun donne de bons résultats)
- 4 cuillères à soupe de beurre (ou
- beurre clarifié ; le beurre clarifié est idéal, car il empêche le brunissement qui peut causer un goût amer)
- 3 cuillères à soupe de jus de citron (
- Jus de 1 citron )
- 3 cuillères à soupe de farine (j'utilise de la farine de riz brun avec de bons résultats)
- Sel Dash
- Dash poivre
- 1 cuillère à café
- Sauce Worcestershire (ou au goût)
- 2 cuillères à soupe de persil (haché)
Comment le faire
- Nettoyez et séchez le poisson avec des serviettes en papier. Faites fondre le beurre dans une casserole. Saupoudrer le poisson avec la moitié du jus de citron, draguer dans la farine et saler légèrement.
- Faire revenir la truite 5 à 10 minutes d'un côté dans le beurre, puis tourner et faire dorer l'autre côté. Cuire jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement et ne soit plus rose ou de type gelée. Cela dépend de la taille du poisson.
- Retirer la truite dans un plat pour garder au chaud.
- Ajouter le reste du jus de citron dans la poêle dans laquelle le poisson a été cuit et réchauffer brièvement. Ajouter le poivre et la sauce Worcestershire au goût, en mélangeant bien. Déposer à la cuillère sur une assiette, saupoudrer de persil et servir.
- Vous pouvez servir un gros poisson entier sur un plateau, entouré de pommes de terre bouillies et saupoudré de persil, et une salade sur le côté. Si les poissons sont petits, servez à chaque personne un seul poisson.
- Desserrez la viande de l'épine dorsale et glissez-la des os pour servir en plus gros morceaux. Vous pouvez utiliser deux fourches ou une fourchette et une petite spatule pour cela.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 617 |
| Graisse totale | 36 g |
| Gras saturé | 17 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 61 mg |
| Sodium | 1 524 mg |
| Les glucides | 66 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 9 g |