Quels sont les fours néerlandais?

Les fours hollandais sont des marmites cylindriques de grande capacité avec des couvercles hermétiques qui peuvent être utilisés soit sur une cuisinière, soit dans le four. La construction en métal lourd ou en céramique fournit une chaleur radiante constante, uniforme et multidirectionnelle aux aliments cuits à l'intérieur. Avec un large éventail d'utilisations, les fours hollandais sont vraiment une pièce universelle de batterie de cuisine.

Fours hollandais autour du monde

Les fours hollandais, comme on les appelle aujourd'hui aux États-Unis, ont été utilisés pendant des centaines d'années, dans de nombreuses cultures différentes et sous de nombreux noms.

Ce meuble de cuisine le plus basique a été conçu à l'origine avec des pieds pour s'asseoir au-dessus des cendres chaudes dans un foyer au bois ou au charbon. Les couvercles des fours hollandais étaient à la fois légèrement concaves, de sorte que les charbons chauds pouvaient être placés sur le dessus pour fournir de la chaleur par le haut comme par le bas. En France, ces pots multi-usages sont connus sous le nom de cocottes, et en Bretagne, ils sont simplement connus sous le nom de casseroles.

Comment les fours néerlandais sont-ils utilisés?

Les fours hollandais modernes peuvent être utilisés sur une cuisinière semblable à une marmite ou dans le four comme un plat allant au four. Le métal épais ou la céramique peuvent résister à une large gamme de températures et de méthodes de cuisson. Presque toute tâche de cuisson peut être effectuée dans un four néerlandais.

Soupes / ragoûts - Les fours hollandais sont parfaits pour les soupes et les ragoûts en raison de leur taille, de leur forme et de leur construction épaisse. Le métal lourd ou la céramique conduit bien la chaleur et peut garder la nourriture chaude pendant de longues périodes de temps. Ceci est utile pour les longues soupes, les ragoûts ou les haricots mijotés.

Torréfaction - Lorsqu'ils sont placés à l'intérieur d'un four, les fours hollandais conduisent la chaleur et la transfèrent à l'intérieur des aliments de toutes les directions. La capacité de la batterie de cuisine à retenir cette chaleur signifie que moins d'énergie est nécessaire pour les longues et lentes méthodes de cuisson. Le couvercle allant au four aide à retenir l'humidité et prévient le dessèchement pendant les longues périodes de cuisson.

Cela rend les fours hollandais parfaits pour les viandes rôties ou les légumes.

Friture - La capacité à conduire la chaleur est à nouveau l'étoile quand il s'agit d'utiliser un four néerlandais pour la friture. Les fours hollandais chaufferont l'huile uniformément, ce qui permettra au cuisinier de contrôler de près la température de l'huile de friture. Certains fours hollandais émaillés ne doivent pas être utilisés avec les températures élevées utilisées pour la friture, vérifiez donc auprès du fabricant.

Pains - Les fours hollandais ont également longtemps été utilisés pour faire cuire du pain et d'autres produits de boulangerie. La chaleur radiante agit de la même manière qu'un foyer en pierre d'un four à pain ou à pizza. En outre, le couvercle retient l'humidité et la vapeur, ce qui crée une croûte croustillante souhaitable.

Casseroles - La capacité d'un four hollandais à être transféré d'une cuisinière à l'intérieur d'un four en fait l'outil parfait pour les casseroles. Les viandes ou les aromates peuvent être sautés dans le four hollandais tandis que sur la cuisinière, puis la cocotte peut être assemblé et cuit dans le même pot.

Types de fours hollandais

Les fours hollandais modernes peuvent être divisés en deux catégories de base: fonte nue ou émaillée. Chacun a son propre ensemble d'avantages, d'inconvénients et de meilleures utilisations.

Bare Cast Iron - Fonte est un excellent conducteur de chaleur et est le matériau de cuisson préféré pour de nombreux chefs.

Le métal peut supporter des températures extrêmement élevées sans dégradation, ce qui le rend utile pour une plus grande variété d'applications. Comme pour tous les ustensiles de cuisine en fonte , un nettoyage spécial et des précautions doivent être prises pour préserver l'intégrité du fer. Si soigné correctement, un bon four hollandais en fonte peut durer des générations. Les fours hollandais en fonte sont couramment utilisés pour le camping car ils peuvent être placés directement sur une flamme nue.

Émaillé - Les fours hollandais émaillés peuvent avoir un noyau en céramique ou en métal (fonte ou aluminium). Comme la fonte, la céramique conduit la chaleur extrêmement bien et est donc souvent utilisée pour faire des fours hollandais. Les fours hollandais émaillés ne nécessitent aucune technique de nettoyage spéciale, ce qui les rend parfaits pour ceux qui recherchent la commodité. Bien que l'émail soit extrêmement durable, certains émaux ne sont pas conçus pour résister à des températures extrêmement élevées. Il est donc préférable de vérifier auprès du fabricant.

Où acheter des fours néerlandais

Les fours hollandais ont gagné en popularité au cours des dernières décennies et peuvent maintenant être trouvés dans la plupart des grands détaillants à la maison.

Le Creuset est peut-être l'un des fabricants de fours hollandais les plus connus et propose une large gamme de fours hollandais en fonte émaillée colorée (Comparer les prix). Avec un prix élevé, les fours néerlandais Le Creuset peuvent être trouvés dans les magasins de fournitures de cuisine haut de gamme ou chez les détaillants à domicile.

Lodge , le fabricant populaire d'ustensiles de cuisine en fonte est également bien connu pour ses fours néerlandais en fonte de qualité. Lodge fours néerlandais peuvent être achetés dans les magasins de fournitures de camping, les centres sportifs de plein air, et de nombreux autres détaillants (comparer les prix).

Il existe de nombreuses autres marques de fours néerlandais sur le marché avec une large gamme de prix (Comparer les prix). Un four hollandais de qualité devrait être très lourd, ce qui indique sa construction solide et ses capacités de conduction thermique. Les murs doivent être relativement épais et le couvercle doit être bien ajusté. Tout le matériel doit être en sécurité au four et solidement attaché.