Schweinshaxe: un copieux dîner de jambon bavarois

Par une froide nuit d'hiver, les plats copieux de viande et de légumes rôtis au four sont les plus attrayants. Les jarrets de jambon sont un tel repas. Ils ont beaucoup de noms en allemand: "eisbein", "hachse", "haxe" ou "stelze". En Bavière, ils appellent ce plat "schweinshaxe" et le cuisent au four, ce qui transforme la peau en une croûte délectable.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 gros ou 2 petits jarrets de jambon frais, 3 à 4 livres
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de sauge séchée, hachée fine ou frottée
• 1 cuillère à café de romarin séché, haché fin
• 1 cuillère à soupe de shortening
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf
• 1 oignon, pelé et coupé en quartiers
• 1 carotte, pelée et coupée en morceaux de 1 pouce
• 1/4 de racine de céleri-rave ou 3 morceaux de céleri, épluchés et coupés en morceaux de 1 pouce
• 1 racine de persil ou de panais, pelée et coupée en morceaux de 1 pouce
• 10 grains de poivre entiers
• 2 cuillères à soupe de farine
• 3/4 tasse de crème sure
• Sel et poivre au goût
• Vin blanc au goût

Comment le faire

1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Avec un couteau tranchant, desserrez légèrement la viande de l'os.
3. Frottez le sel, le poivre, la sauge et le romarin sur l'extérieur du jarret.
4. Dans une poêle ou une rôtissoire allant au four, ajouter le shortening et faire dorer bien le jambon de tous les côtés.
5. Verser une partie du bouillon sur le jarret de jambon et ajouter les oignons, les carottes, le céleri-rave ou céleri, et la racine de persil ou de panais, et les grains de poivre.
6. Placez la poêle ou rôtissoire dans le four et rôtir pendant 1 heure et demie à 2 heures, en arrosant avec du bouillon toutes les 15 minutes environ. Ajoutez plus de bouillon, si nécessaire, afin que la casserole ne sèche pas.

1. Retirer le jarret de jambon et les légumes et couvrir avec une feuille pour garder au chaud.
2. Placez la rôtissoire à feu moyen et grattez tous les morceaux rôtis par le bas.
3. Filtrer le bouillon et ajouter un peu pour faire 2 tasses.
4. Incorporer la farine dans la crème sure et ajouter la crème sure au bouillon chaud dans la poêle.
5. Assaisonner avec du sel, du poivre et du vin blanc.
6. Retirer la viande des os et servir avec la sauce.

Variation

Retirer les grains de poivre lorsque le jambon est grillé. Incorporer les légumes dans le bouillon en utilisant un mélangeur à main ou un pilon à pommes de terre. Ajouter la crème sure, la farine, le sel, le poivre et le vin blanc au goût.

Suggestions de service

Les boulettes de pommes de terre et la choucroute sont de vrais côtés pour le repas allemand. Si vous souhaitez un combo germano-américain, la purée de pommes de terre fera un délicieux accord avec les jarrets de jambon et sera également bon avec la sauce. Servir avec un légume vert chaud comme le brocoli ou les haricots verts pour compléter le repas. Avec du jambon, vous pouvez servir du vin rouge ou blanc, selon votre préférence. Le chardonnay et le pinot noir se marient parfaitement avec schweinshaxe.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	275
Graisse totale	16 g
Gras saturé	6 g
Graisse insaturée	5 g
Cholestérol	31 mg
Sodium	858 mg
Les glucides	28 g
Fibre alimentaire	5 g
Protéine	7 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)