Développé en Sarre (sud-ouest de l'Allemagne, frontières France) et adopté partout en Allemagne où la réglementation le permet, le «Schwenker» est un steak de porc mariné pendant au moins 24 heures et grillé au feu de bois. Le "Schwenker" est aussi la personne qui fait le "schwenken" (oscillation), car le gril oscille doucement sur un feu de bois à l'aide d'un trépied en métal.
Donne 8 gros steaks de porc.
Cela prend 20 minutes pour mettre ensemble et un temps de marinade de 8 à 24 heures, plus 20 minutes pour griller.
Ce dont vous aurez besoin
- 4,4 lb (2 kilogrammes)
- épaule de porc
- 1 tasse d'huile
- 4 gousses d'ail (hachées)
- 1-2 c. moutarde épicée
- 2 c. paprika moulu
- 1/2 c. poivre de Cayenne
- 1/2 c. poivre noir (fraîchement moulu)
- 8 baies de genièvre (écrasées)
- 1-2 c. origan séché
Comment le faire
- Si vous ne trouvez pas de steaks de porc déjà coupés, achetez un rôti d'épaule de porc entier (ou un rôti semblable), désossez-le et coupez la viande en deux , de 1/2 à 3/4 po d'épaisseur pour faire des steaks. Ces steaks seront constitués de plusieurs muscles avec du tissu conjonctif et de la graisse qui les retient ensemble. Cela les aide à rester juteux lorsqu'ils sont cuits. Ils sont également assez bon marché, mais pas difficile.
- Mélanger l'huile avec l'ail, la moutarde et le reste des épices dans un grand bol, ajouter les steaks et les oignons et retourner pour les enrober. Couchez toute la viande et les oignons dans le bol, couvrez d'une pellicule de plastique ou d'un papier d'aluminium et réfrigérez pendant 8 à 24 heures en mélangeant plusieurs fois pour redistribuer l'huile.
Amélioration américaine alternative:
- Vous voudrez peut-être tout mettre dans un sac en plastique zip après le mélange, expulser tout l'air, et fermez-le bien. Pour remuer, retourner le sac. Cela se déplace également bien sur le site de grill.
- Retirer la viande du réfrigérateur environ 1/2 heure avant de la griller (pour enlever le froid). Placer le schnitzel (sans oignons) en une seule couche sur la chaleur directe, saler (un peu) et griller pendant 8-10 minutes de chaque côté.
- Traditionnellement, ceux-ci sont grillés sur les feux de bois de hêtre. Vous pouvez également utiliser du charbon de bois ou du gaz.
Note : Les quantités d'huile et d'épices (et de viande) sont relatives. Utiliser suffisamment pour bien couvrir la viande et assaisonner au goût.
Servir avec une salade de pommes de terre, une salade de pissenlit, de la bière et des légumes grillés .