Une purée de pois frappée dans votre assiette est comme un souffle de printemps, peu importe à quelle époque de l'année vous le faites. La couleur verte vibrante et l'odeur de la menthe fraîche en font un accompagnement idéal pour de nombreux plats.
Ne confondez pas la purée de pois avec des pois pâteux . Cette recette est faite en utilisant des pois de jardin frais et surgelés et de la menthe fraîche qui sont cuits rapidement et écrasés ou en purée. Tandis que les pois pâteux sont des pois marrowfat séchés qui subissent une cuisson longue et lente avec du bicarbonate de soude pour faire gonfler les pois et éclater en une «bouillie».
La purée de pois est un plat d'accompagnement délicieux à servir avec presque tous les plats de viande et de poisson. Il est particulièrement agréable avec des poissons gras comme les fishcakes fumés au maquereau . Pour une alternative végétarienne, essayez la purée à tartiner sur des toasts.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses / 600 ml d'eau
- 10 1/4 onces / 300 g de pois de jardin (frais ou congelés, voir note)
- Pincée de sel
- 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche
- Sel et poivre
- Facultatif: 1 cuillère à soupe de beurre
- En option: feuilles de menthe fraîche (hachées)
Comment le faire
- Placer l'eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Ajouter les pois, le sel et la menthe et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient tendres, environ 5 minutes.
- Égoutter les pois et, à l'aide d'un mélangeur à immersion, mélanger rapidement les petits pois et la menthe pour obtenir une pâte lisse. Si vous n'avez pas de mélangeur à immersion, utilisez plutôt un robot culinaire ou écrasez simplement les petits pois avec une fourchette.
- Goûtez à l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre au goût.
- Vous pouvez utiliser les pois en forme de purée brute mais si vous voulez une purée très fine et lisse, passez le mélange à travers un tamis fin.
- Incorporer le beurre facultatif et les feuilles de menthe hachées jusqu'à ce que tout le beurre ait fondu et soit incorporé dans la purée.
- Servir la purée de pois frappée au chaud à côté de votre plat préféré de viande ou de poisson.
Note: La purée de pois se congèlera bien mais utilisable dans un délai d'un mois.
Quels pois utiliser
La saison des pois frais est courte en Grande-Bretagne et en Irlande (typiquement de mai à octobre) alors profitez-en pendant que vous pouvez même si elles prennent un peu plus de temps car elles doivent être décortiquées.
En dehors de la saison, utilisez des pois surgelés car ils font aussi une belle purée et sont beaucoup plus rapides à utiliser.
Variations
- Pour ajouter de la saveur, cuire les petits pois dans du bouillon de légumes ou de poulet plutôt que de l'eau ordinaire.
- Expérimentez avec d'autres herbes, pas seulement la menthe, bien que ce soit, bien sûr, le classique. L'estragon ou la sarriette d'hiver fonctionnent également bien.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 84 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 8 mg |
| Sodium | 81 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 4 g |