Les haricots de Tolosa sont célèbres en raison du marché hebdomadaire dans la ville de Tolosa, qui a été tenu depuis 1256 AD. Les voyageurs des provinces voisines ont dû traverser Tolosa pour se rendre en France, ce qui a permis à la réputation des légumineuses de grande qualité de se répandre. Les haricots Tolosa peuvent aller du violet foncé au noir. Jusqu'à la deuxième moitié du 20ème siècle, les haricots faisaient partie du régime alimentaire quotidien espagnol. L'industrialisation et l'élévation du niveau de vie ont entraîné une réduction de la quantité de haricots consommés par une famille espagnole typique. Aujourd'hui, le régime alimentaire espagnol change encore une fois. Les nutritionnistes encouragent la consommation de haricots dans le cadre d'une alimentation saine, et il y a un regain d'intérêt pour les cuisines régionales traditionnelles espagnoles.
Cette recette pour Alubias Negras de Tolosa est une recette simple, qui peut être faite avec n'importe quel haricot noir séché disponible sur les marchés locaux. Après le trempage, laisser mijoter dans l'eau, ajouter le chorizo espagnol et les saucisses de morcilla et enfin mélanger les oignons sautés, l'ail, le poivron et le poireau. C'est un plat principal satisfaisant et un dîner parfait pour le temps froid.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lb (500 gr.) De haricots noirs séchés
- 2 cuillères à soupe.
- huile d'olive
- 3 oz blanc
- du vin
- 4 petit espagnol
- saucisses chorizo (style riojana)
- 1
- morcilla de cebolla (oignon morcilla saucisse)
- 3-4 cuillères à soupe. huile d'olive
- 1 oignon jaune moyen
- 2 gousses
- Ail
- 1 long vert
- poivron (italien)
- 1
- poireau
- Sel au goût
Comment le faire
Note: Tout haricot noir séché peut être utilisé dans cette recette. Les haricots Tolosa peuvent être achetés dans les épiceries ethniques ou à travers les sources de nourriture espagnoles en ligne.
- Rincer les haricots. Placer dans une grande casserole et ajouter de l'eau froide au moins 1 pouce sur le dessus. Faire tremper les haricots pendant la nuit (ou 8 heures) dans l'eau. Rincer les haricots et ajouter plus d'eau pour couvrir. Ajouter l'huile d'olive et chauffer à ébullition. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Vérifiez fréquemment et ajoutez de l'eau pour couvrir si nécessaire.
- Piquer chaque saucisse avec une fourchette pour libérer la saveur, et ajouter aux haricots, avec le vin blanc. Continuer à mijoter pendant 15 minutes de plus, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
- Pendant que les haricots mijotent, hachez l'oignon et le poivron vert. Peler et trancher les gousses d'ail. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajouter l'oignon, le poivre et l'ail. Trancher la partie blanche du poireau très finement. Faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez le poireau et continuez à faire sauter pendant 3-4 minutes.
- Ajouter les légumes sautés aux haricots et bien mélanger. Laisser mijoter pendant 5-10 minutes. Les haricots doivent être soupy, donc ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Servir chaud dans de grands bols à soupe.
Suggestion de portion: Couper la saucisse de morcilla en quarts et diviser entre les bols. Servir avec du pain rustique et une salade verte légère.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 744 |
| Graisse totale | 28 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 18 g |
| Cholestérol | 13 mg |
| Sodium | 286 mg |
| Les glucides | 92 g |
| Fibre alimentaire | 24 g |
| Protéine | 32 g |