Poudre à pâte allemande

Substitutions faites maison

La poudre à lever allemande est généralement à simple action, ce qui signifie qu'elle contient un mélange d'acide activé par la chaleur (à action lente) et de bicarbonate de soude. Il n'est pas strictement interchangeable avec la levure chimique américaine à double action. La poudre à lever à double action a un acide à action rapide (réagit à la température ambiante à l'humidité) et un acide à action lente (réagit lorsqu'il est chauffé). Les acides doubles donnent au cuisinier une montée initiale et plus de temps pour déplacer la pâte au four avant que l'action de montée ne soit dépensée.

Dr. Oetker est le roi de la scène de la poudre à pain allemande, avec un mélange exclusif de pyrophosphate d'acide de sodium, de bicarbonate de sodium et de fécule de maïs. D'abord créé en 1891, il breveta sa technique en 1903.

Comment utiliser Dr. Oetker Baking Powder "Backin" sur le site Web de Dr. Oetker:

Une poche de Dr. Oetker Baking Powder contient 5 cuillères à café (20 ml), suffisantes pour 4 tasses (500 grammes) de farine. Cette pratique taille de cuisson à domicile assure la fraîcheur, garantit les résultats et la commodité. Il suffit de mélanger la poudre à lever Dr. Oetker avec la farine mentionnée dans la recette et tamiser. Pour de meilleurs résultats, ajoutez uniquement des ingrédients froids.

Nous ne pouvons pas reproduire son mélange dans la maison américaine, mais nous pouvons souvent substituer la poudre à pâte à double action pour sa levure à action simple et à levée lente dans les recettes allemandes. Si vous souhaitez approximer la poudre à lever allemande , vous pouvez mélanger la crème de tartre facilement disponible avec du bicarbonate de soude dans un rapport de 2: 1.

Pour une équivalence plus spécifique de "Joy of Cooking", reportez-vous au tableau ci-dessous.

Il n'est pas bon de remplacer la levure chimique allemande par des recettes américaines telles que les biscuits aux pépites de chocolat. Importer de la poudre à pâte double effet en Allemagne si vous voulez faire cuire du pain de maïs et autres.

Si vous utilisez les ingrédients ci-dessous pour faire de la levure chimique, mélangez la pâte rapidement et assurez-vous que le four est préchauffé afin que le gaz ne s'échappe pas (la crème de tartre est un acide à action rapide).

En général, la plupart des poudres à lever sont formulées pour être utilisées dans une proportion d'une cuillère à thé (5 millilitres) de poudre à pâte par tasse (200 à 250 millilitres) de farine.

Équivalents de poudre de cuisson

Équivalent croissant pour la levure chimique à simple action Crème de tartre (Weinstein) Bicarbonate de soude (Natron) Sel de table (Salz)
Par 1 tasse de farine 2 c. 1 c. 1/2 - 1 c.
Par cuillère à café. poudre à pâte achetée 5/8 c. 1/4 c. 0