Voici une façon peu coûteuse et pratique de conserver les haricots noirs cuits à la maison
Les haricots noirs sont une excellente source de protéines végétariennes peu coûteuses et peuvent être incorporés à toutes sortes de recettes, du chili maison aux haricots noirs et au riz. Lorsque vous magasinez pour le haricot noir, vous avez généralement deux choix principaux: séché ou en conserve. Alors que la plupart des cuisiniers à domicile comptent sur la commodité des haricots noirs en conserve, nous pensons qu'il existe un meilleur moyen.
Malgré leur popularité, la plupart des cuisiniers s'accordent à dire que les haricots en conserve sont généralement musieux et moins savoureux que leurs homologues cuits à la maison.
Ils ont également tendance à avoir du sodium et d'autres additifs que beaucoup d'entre nous espèrent éviter. Alors, comment pouvons-nous prendre ces haricots noirs séchés et les transformer en un ingrédient facile et utilisable, même pour les repas de semaine rapide? D'abord, vous devez trouver les bons haricots.
Comment sélectionner les haricots noirs séchés
Lorsque vous achetez des haricots noirs en vrac, achetez-en autant que vous utiliserez dans un mois. Les haricots secs emballés ne doivent pas contenir de haricots cassés et doivent être emballés hermétiquement. De minuscules piqûres dans les haricots secs indiquent une infestation par les insectes et doivent être évitées. Évitez également les haricots ratatinés ou brisés.
Comment conserver les haricots noirs séchés
Les haricots noirs séchés peuvent être conservés dans un récipient scellé dans un endroit frais et sec jusqu'à 1 an. Malgré leur longue durée de conservation, ne mélangez pas de nouvelles haricots avec les haricots secs plus vieux restants lorsque vous réapprovisionnez votre stock de haricots secs. Ne pas mélanger vos haricots secs est moins sur leur durée de conservation car il s'agit de leur temps de cuisson.
Les haricots secs de différents âges cuisent à des taux différents, car les haricots plus vieux prendront plus de temps à cuire. Mais si vous espérez remplacer votre utilisation de haricots noirs en conserve tout en profitant de la commodité, vous devrez préparer ces haricots secs à l'avance.
Comment préparer les haricots noirs séchés
Les haricots noirs qui se présentent sous forme séchée ne peuvent pas être consommés frais.
Au lieu de cela, les haricots doivent être trempés, reconstitués et cuits avant de manger. Ces étapes fastidieuses sont ce que la plupart des cuisiniers à domicile essaient d'éviter en achetant des haricots noirs en conserve, mais si vous êtes prêt à passer un peu plus de temps à préparer vos haricots secs en vrac, vous aurez des haricots noirs maison besoin d'eux.
Vous voudrez faire tremper vos fèves dans l'eau pendant la nuit, puis choisissez votre méthode de cuisson préférée. Nous aimons la nature sans fumée de la cuisson des haricots noirs dans une mijoteuse, mais le four est également une méthode infaillible. Vous pouvez aromatiser les haricots avec de l'ail, du sel et d'autres épices pendant la cuisson. Certains cuisiniers à domicile ajoutent même des légumes frais comme les carottes et le céleri. Cependant, vous choisissez de faire cuire vos haricots, c'est ce que vous faites avec eux après cela fait toute la différence.
Comment conserver les haricots noirs cuits
Les haricots cuits peuvent être réfrigérés et utilisés dans les 5 jours, donc si vous planifiez pour la semaine du dimanche, vous avez toute la semaine pour utiliser vos haricots noirs cuits à la maison. Mais si vous cherchez à cuisiner plus d'une semaine de haricots, vous avez toujours la méthode du congélateur. Pour congeler les haricots cuits, répartissez les haricots refroidis dans des contenants hermétiques et couvrez-les de liquide de cuisson.
Vous pouvez également ajouter un peu de vinaigre de vin blanc (environ 1 à 1 1/2 cuillères à soupe par livre de haricots secs), ce qui peut empêcher les fèves entières de se fendre lorsqu'elles sont congelées. Vous pouvez congeler les haricots noirs cuits jusqu'à 6 mois, mais nous constatons qu'après 3 mois leur texture devient sèche. Pour utiliser vos grains congelés, il suffit de les décongeler dans le réfrigérateur pendant la nuit ou de les décongeler dans le four à micro-ondes.