Cette recette pour le gâteau de couche de Meringue de Mousse de chocolat est tirée de "The Kosher Baker" de Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010).
C'est un dessert parve , ce qui signifie que c'est un aliment neutre, qui peut être mangé avec un repas de viande, car il est non laitier, des choses qui doivent être gardées séparées en gardant kasher. Il peut également être mangé pour la Pâque car il n'y a pas de farine.
Mais désavouez-vous de toute idée que parve signifie insipide. Shoyer est un pâtissier professionnel formé à la préparation de pâtisseries françaises classiques. Elle traduit ces techniques en desserts que, malgré les allergies, n'importe qui peut en profiter!
Ce dont vous aurez besoin
- 2/3 tasse
- sucre de confiseurs
- 2 cuillères à soupe de parve
- Poudre de cacao sans sucre
- 4 grands blancs d'oeuf à température ambiante
- 2/3 tasse de sucre
- 7 onces parve
- chocolat aigre-doux , haché ou cassé en morceaux de 1 pouce
- 4 grands jaunes d'oeufs à température ambiante
- 2 tasses parve
- crème à fouetter , divisée
- 1 cuillère à soupe de sucre
- En option: parve chocolat amer ou
- pépites de chocolat , fondues, pour décorer le dessus du gâteau
Comment le faire
Préparer les casseroles
Chauffez le four à 230 degrés (pour sécher la meringue , il faut la cuire lentement à feu doux). Tapisser une grande plaque à biscuits de papier parchemin . À l'aide d'une bague à dessert de 8 x 2 1/2 po (ou de la bague d'un moule à charnière de 8 po) comme guide, tracez 3 cercles sur le parchemin. C'est OK si les cercles se touchent mais ne les laissez pas se chevaucher. Si nécessaire, utilisez 2 plaques à biscuits. Retournez le papier et placez-le sur la (les) plaque (s) à biscuits.
Faire les meringues
- Dans un petit bol, tamiser ensemble le sucre et le cacao des confiseurs. Dans le bol d'un batteur sur socle , ou dans un bol à mélanger avec un batteur à main, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils commencent à se raidir. Tourner le mélangeur à basse température et ajouter graduellement le sucre granulé, puis battre une autre minute à haute vitesse jusqu'à ce que les blancs soient raides. Tamisez le sucre et le cacao des confiseurs une deuxième fois dans le bol avec les blancs d'œufs. Battre à basse température jusqu'à ce que tout soit combiné.
- Remplissez une poche à douille munie d'une pointe ronde de 1/4 po avec la pâte à meringue. En partant du centre des cercles tracés sur le parchemin, enlevez les spirales jusqu'à ce que votre cercle soit environ 1/2 pouce plus petit que le cercle dessiné. Utilisez le dos d'une cuillère pour lisser sur les "trous". Si vous n'avez pas de sac à pâtisserie, utilisez une spatule en silicone pour former 3 cercles de pâte à meringue.
- Utilisez n'importe quelle pâte de meringue restante pour faire des formes décoratives telles que des baisers, des lettres, des lignes ou des coeurs, si vous le souhaitez. Placer dans le four et cuire au four pendant 2 heures. Éteignez le four et laissez les meringues rester dans le four pendant 2 heures de plus afin qu'ils puissent sécher.
Faire la mousse
- Faites fondre 7 onces de chocolat amer haché soit sur la cuisinière ou au micro-ondes. Chauffer 1/4 tasse de la crème à fouetter et 1 cuillère à soupe de sucre dans une petite casserole à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que le sucre fonde et que la crème commence à bouillir. Vous pouvez également chauffer la crème et le sucre au micro-ondes dans une tasse à mesurer en verre jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 1 minute. Ne vous inquiétez pas si la crème commence à être gluante.
- Lorsque le chocolat est fondu, fouetter le mélange de crème et de sucre jusqu'à consistance lisse. Ajouter les jaunes d'œufs un à la fois et bien fouetter.
- Dans un grand bol, avec un batteur électrique à grande vitesse, battre les 1 3/4 de tasse restantes de crème à fouetter jusqu'à ce que le tout soit fouetté. Ne pas overwhip. Incorporer la crème fouettée dans le mélange au chocolat jusqu'à homogénéité.
Assemblez le gâteau
- Utilisez un cercle de gâteau de carton de 8 pouces acheté ou fait maison comme base. Pour confectionner le gâteau, tapisser une plaque à biscuits propre avec du papier parchemin et placer l'anneau à gâteau de 8 pouces ou l'anneau à gâteau à ressort de 8 pouces sur le dessus. Placez le cercle de gâteau en carton dans l'anneau.
- Placez une cuillère à soupe de la mousse sur le carton pour aider à coller le cercle de meringue en place. Placez l'un des cercles de meringue dans l'anneau. Verser un tiers de la mousse dans l'anneau pour couvrir la meringue. Assurez-vous d'avoir de la mousse entre la meringue et l'anneau sur les côtés.
- Ajouter le deuxième cercle de meringue et un autre 1/3 de la mousse. Répétez avec le dernier cercle et plus de mousse et ensuite lisser le dessus, réserver toute mousse supplémentaire dans un petit bol stocké dans le réfrigérateur pour décorer le dessus, si désiré. Placez le gâteau dans le congélateur pendant 4 heures ou toute la nuit.
Décorez le gâteau
- Retirer du congélateur. Pour retirer l'anneau à gâteaux ou l'anneau à ressort, placez le gâteau (avec le fond en carton) sur une grande boîte de tomates ou de légumes. Placez l'eau bouillante dans un petit bol. Prenez une serviette ou une serviette en papier, trempez-la dans l'eau chaude, puis frottez autour de l'extérieur de l'anneau. Cela aidera à libérer l'anneau de la mousse. Faites glisser doucement l'anneau sur le gâteau. Placez le gâteau sur la plaque à biscuits doublée de parchemin.
- Utilisez les morceaux de meringue supplémentaires que vous avez faites ou faites fondre des pépites de chocolat et égouttez-le sur le dessus du gâteau. Conserver le gâteau au congélateur et l'enlever 30 minutes avant de servir pour couper les tranches parfaites. Conserver au congélateur jusqu'à trois mois.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 250 |
| Graisse totale | 11 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 76 mg |
| Sodium | 87 mg |
| Les glucides | 32 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 7 g |