Cette recette pour un dessert au fromage de Pâques moulé est connue sous le nom de paska , pasca , paskha et pascha .
La cuisine russe, ukrainienne, lituanienne et polonaise se caractérise par le paska, un mot qui signifie littéralement «Pâques» ou «pascal» pour les vacances. Pâques dans une maison orthodoxe russe n'est pas complète sans kulich (un pain de levure douce semblable au panettone italien) et paska béni par le curé.
Si vous ne trouvez pas de fromage caillé sec, vous pourriez vouloir faire votre propre fromage fermier à partir de zéro. C'est facile.
Ce dessert sans cuisson est traditionnellement transformé en une boule ronde, un pot de fleurs en terre cuite flambant neuf ou pressé dans un moule en forme de pyramide, connu comme pasotchnitza (пасочница en cyrillique) et à l'origine fait de bois, mais maintenant souvent en plastique avec le signe de la croix et autres symboles religieux en relief.
Paska a un goût de cheesecake sans la croûte et est souvent étalé sur des tranches de kulich.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de caillé sec (ou de fromage fermier)
- 5 grands jaunes d'oeufs à température ambiante
- 2 3/4 tasses de sucre de confiseurs
- 1 tasse de crème épaisse
- 1/2 tasse d'amandes (grossièrement hachées)
- 1/2 tasse de raisins secs dorés
- 1 tasse de citron confit (haché)
- 2 cuillères à café de vanille
- 8 onces de beurre non salé (fouetté)
- Garniture: amandes, cerises glacées, citron confit, bonbons verts
Comment le faire
- Passer le fromage du fermier à travers un tamis ou un moulin à nourriture et mettre de côté.
- Dans le haut d'un bain-marie, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la crème et chauffer sur l'eau à peine frémissante, en remuant constamment, jusqu'à ce que des bulles se forment autour du bord de la poêle. Ne pas surchauffer ou les oeufs cailleront.
- Retirer du feu et ajouter le fromage réservé, les amandes, les raisins secs, le citron et la vanille en mélangeant bien. Ajouter le beurre et continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Cette longue agitation donne au paska une texture lisse et veloutée.
- Si vous avez un moule de paska , tapissez- le d'une double épaisseur d'étamine humide. Versez le mélange à l'intérieur et couvrez avec une double épaisseur de gaze humide. Placez le couvercle ou une petite assiette sur le dessus et alourdir avec une lourde boîte. Placez un bol sous le moule pour attraper tout écoulement et réfrigérer pendant 24 heures. Démouler sur une assiette de service et décorer avec des amandes, des cerises glacées, du citron confit et des feuilles vertes, si désiré. Couper en fines tranches car c'est très riche.
- Si vous utilisez un nouveau pot de fleurs en terre cuite , procédez comme ci-dessus.
- Si la formation en une boule , au-dessus de l'évier, envelopper le mélange dans une double couche d'étamine humide et tourner dans une boule serrée. Placez dans une passoire avec un bol en dessous pour attraper l'humidité, couvrir avec une assiette et le poids avec une lourde boîte. Procédez comme ci-dessus.
- Pour une boule parfaitement ronde, fermez l'étamine avec de la ficelle de boucherie, puis attachez-la à une grille dans le réfrigérateur, en la suspendant sur un bol pour attraper les gouttes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 704 |
| Graisse totale | 50 grammes |
| Gras saturé | 29 g |
| Graisse insaturée | 15 g |
| Cholestérol | 209 mg |
| Sodium | 470 mg |
| Les glucides | 44 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 23 g |