Cette recette de gâteau de Noël ukrainien est connue sous le nom de perekladanets et, malgré son nom, est servie toute l'année. Parce que c'est un peu long à faire, il est généralement servi pour des occasions spéciales. Le nom perekladanets vient du mot ukrainien pour « superposer » et fait référence aux quatre fines couches de pâte de levure sucrée avec diverses garnitures comme la graine de pavot, la datte, l'abricot, la noix ou simplement le sucre à la cannelle. Dans cette recette, j'ai utilisé de la graine de pavot, de la noix et de la datte. Ce gâteau est similaire au Torte russe , sauf que ce dernier est fait avec trois couches de pâte et un dessus de meringue.
Ce dont vous aurez besoin
- Pâte à la levure douce ( Zdobne Drizhdzhove Tisto ) :
- 1/2 recette
- Recette de base de levure sucrée ukrainienne / russe
- Remplissage de graines de pavot ( Nachinka z Maku ) :
- Graines de pavot 1/2 livre (moulu, utilisez un moulin à épices)
- 3 grands blancs d'oeufs
- 3/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou 1 cuillère à soupe de citron ou de jus d'orange)
- Optionnel:
- zeste de 1 citron ou orange
- Date de remplissage ( Nachinka z Daktiliv ) :
- 2 paquets / 16 onces dates (dénoyautées, hachées)
- 1 1/2 tasse de conserves d'abricots
- Remplissage de noix ( Nachinka z Voloskikh Horikhiv ):
- 3 grands blancs d'oeufs
- 3/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Noix de 1/2 livre (moulues, non hachées, dans un robot culinaire.)
- Lavage aux oeufs:
- 1 gros oeuf (battu avec 1 cuillère à café de lait)
Comment le faire
- Pour faire le remplissage de graines de pavot: Dans un bol moyen, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Battre graduellement dans le sucre. Ajouter la vanille ou le jus et le zeste si vous utilisez. Incorporer les graines de pavot moulues.
- Pour faire la datte: Dans un bol moyen, mélanger les dattes et les conserves d'abricots.
- Pour faire le remplissage de noix: Dans un bol moyen, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient raides. Battre graduellement dans le sucre. Ajouter la vanille et incorporer les noix moulues.
- Pour assembler le gâteau: Divisez la demi-recette levée de pâte levée de base sucrée en quatre morceaux égaux. Sur une surface légèrement farinée, rouler un morceau de pâte dans un rectangle mince aussi grand que vous pouvez - allant de 13x9 pouces à 18x13 pouces - et le transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Étaler le remplissage de graines de pavot à moins de 1/2 pouce de tous les côtés.
- Rouler le deuxième morceau de pâte à la même taille que le premier et placer sur le remplissage de graines de pavot. Répartir sur la date de remplissage, comme avant, à moins de 1/2 pouce de tous les côtés.
- Etaler le troisième morceau de pâte à la même taille que le premier et placer sur le remplissage de la date. Répartir sur le remplissage de noix, comme avant, à moins de 1/2 pouce de tous les côtés.
- Étalez le dernier morceau de pâte d'environ 1 pouce de plus sur tous les côtés que les autres. Placer sur le dessus du remplissage de noix, en appuyant sur les bords ensemble et en les retournant sous si aucune fuite de remplissage. Couvrir avec une serviette non pelucheuse et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Cela ne fera que monter un peu.
- Pendant ce temps, chauffez le four à 350 degrés. Piquer le gâteau partout avec une fourchette et badigeonner avec un bain d'oeuf. Faire cuire au four de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si le gâteau brunit trop rapidement, couvrir légèrement le dessus avec du papier d'aluminium. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille. Une fois refroidie, envelopper dans une feuille et placer au réfrigérateur. Un gâteau froid rend la découpe en carrés ou en diamants beaucoup plus facile. Certains cuisiniers saupoudrent le gâteau avec du sucre de confiseurs.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 410 |
| Graisse totale | 20 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 2 mg |
| Sodium | 74 mg |
| Les glucides | 51 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 12 g |