Les picarones sont addictivement bons, et pas seulement parce qu'ils sont frits. Ils ont une saveur épicée sucrée épicée, un peu comme un gâteau aux épices, mais ils sont croustillants et chauds et dégoulinant de sirop. Ils sont probablement une adaptation de buñuelos , mais ils ont évolué en quelque chose de très différent et unique.
La pâte qui coule est façonnée en anneaux déséquilibrés et frits. Les fabricants de picarons expérimentés utilisent une seule main pour jeter des anneaux de pâte parfaits dans l'huile, mais ne vous inquiétez pas si cela prend un peu de pratique avant que vos beignets soient bagués. La pratique des beignets aura un goût tout aussi bon.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 bâtons de cannelle (divisés)
- 2 cuillères à café de graines d'anis entières
- 2 cuillères à café de clous de girofle entiers (divisés)
- 1 livre de patates douces
- 1 livre de citrouille (non cuit, ou 3/4 tasse de citrouille en boîte)
- 1 cuillère à soupe de levure instantanée
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 oeufs
- Sel (au goût)
- 1/4 tasse de Pisco (ou autre eau-de-vie)
- 3 tasses de farine
- 1 orange
- 2 limes
- 1/4 tasse de mélasse
- 1 1/2 tasse de sucre brun clair
- 1/2 tasse d'eau
- 1 quart d'huile végétale
Comment le faire
- Remplissez une grande casserole d'eau et portez à ébullition. Ajouter 2 bâtons de cannelle, 2 cuillères à café de graines d'anis et 1 cuillère à café de clous de girofle à l'eau.
- Peler les patates douces et les couper en gros morceaux. Couper la citrouille fraîche (si vous n'utilisez pas en conserve) en gros morceaux ainsi.
- Ajouter les patates douces et la citrouille fraîche à l' eau bouillante et cuire jusqu'à tendreté. Vous devrez d'abord enlever la citrouille, car elle cuit plus vite. Filtrer et réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson et laisser refroidir.
- Lorsque la citrouille et les pommes de terre sont suffisamment froides pour les manipuler, écrasez-les ou passez-les dans un moulin à nourriture . Laisser refroidir. Vous aurez besoin de 3/4 tasse de purée de patates douces et 3/4 tasse de purée de citrouille.
- Dans le bol du batteur sur socle, dissoudre la levure et le sucre dans la 1/2 tasse d'eau de cuisson réservée (légèrement chaude et non chaude). Laisser reposer pendant 5 minutes.
- Ajouter les oeufs, la purée de patates douces refroidie au sel, la purée de citrouille refroidie et le pisco et mélanger avec le crochet à pétrir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Ajouter la farine graduellement, et mélanger avec le crochet à pâte jusqu'à consistance lisse, environ 5 minutes. La pâte doit être élastique et lisse, mais toujours collante. Si c'est très liquide, vous pouvez ajouter jusqu'à 1/2 tasse de farine supplémentaire.
- Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que doublé en vrac, soit environ 2 heures.
- Jus d'orange et limes et réserver le jus. Placez la mélasse, le sucre, le zeste d'orange, les écorces de citron vert, le jus d'orange, le jus de citron vert, 1 bâton de cannelle, 1 cuillère à café de clous de girofle et 1/2 tasse d'eau dans une grande casserole.
- Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. La consistance devrait être semblable au sirop de crêpe, et elle épaissira plus pendant qu'elle refroidit. Filtrer pour enlever le zeste d'orange et de lime et les épices.
- Quand la pâte est levée, chauffer l'huile dans un pot à 350 F.
- Mouille tes doigts dans l'eau salée. Former les beignets en saisissant une petite poignée de pâte et en l'étirant en un anneau autour d'un couple de doigts, puis en jetant la pâte rapidement dans l'huile. Faites cuire brièvement, 20 secondes environ, puis retournez les beignets en utilisant le manche d'une longue cuillère en bois.
- Faites cuire les beignets dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (environ 30 secondes de plus), puis déposez-les sur une plaque doublée de papier absorbant.
- Servir immédiatement arrosé avec le sirop chaud.
Notes de cuisine
Les beignets peuvent être gardés au chaud dans un four à 200 F pendant 1 heure.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 83 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 15 mg |
| Sodium | 72 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |