Le sucre des confiseurs est un terme utilisé dans les arts culinaires pour se référer à l'une quelconque d'une variété de sucres raffinés qui ont été finement broyés dans une forme poudreuse.
C'est simplement un autre nom pour le sucre en poudre. En d'autres termes, le sucre des confiseurs (alias le sucre en poudre) n'est rien d'autre que du sucre ordinaire. La seule chose différente à ce sujet est qu'il a été moulu à une consistance beaucoup plus fine.
Il se comporte différemment, cependant.
Le sucre des confiseurs se dissout facilement dans le liquide, ce qui le rend idéal pour faire des glaçages et des glaçages . De plus, le sucre des confiseurs peut être utilisé décorativement en le saupoudrant légèrement sur les desserts, les produits cuits et même les fruits.
Le mot confiseur signifie quelqu'un qui fait des bonbons et autres bonbons, ainsi le sucre de confiseurs est largement utilisé dans la fabrication de bonbons et de pâtisserie. (Il est aussi parfois appelé 10X sucre.)
Le sucre des confiseurs n'est pas le même que le sucre extrafin ou le sucre des boulangers. Ces produits sont plus fins que le sucre granulé, mais pas aussi bon que le sucre des confiseurs.
Pouvez-vous remplacer le sucre par du sucre en poudre?
La réponse courte: Parfois. Mais lisez la suite pour de bonnes nouvelles.
La fabrication de bonbons est un domaine où faire des substitutions aléatoires n'est pas une bonne idée, sauf si vous êtes certain de savoir ce que vous faites. Donc, si vous faites des bonbons, vous devriez vraiment utiliser n'importe quel type de sucre que la recette appelle.
Au-delà de cela, les recettes qui demandent du sucre en poudre au lieu de sucre granulé le font habituellement pour une raison.
- Les glaçages et les glaçages utilisent le sucre des confiseurs car il se dissout facilement et donne une consistance lisse.
- Le sucre en poudre est parfois utilisé pour saupoudrer les sommets des desserts. Le sucre granulé ne vous donnera pas le même effet.
- Certaines recettes de biscuits et de gâteaux demandent du sucre en poudre, et en général, c'est parce que le but est une consistance plus dense. En raison de ses cristaux plus gros, le sucre granulé incorpore plus d'air dans les pâtes que le sucre des confiseurs.
Dans les cas comme celui-ci, vous pouvez remplacer le sucre cristallisé, et même si la recette ne se déroule pas exactement comme prévu, elle aura la douceur appropriée tant que vous utilisez la même quantité de sucre.
Mais c'est important: vous devez remplacer les sucres en fonction du poids et non du volume. Donc, si une recette demande une tasse de sucre en poudre, et que vous voulez utiliser du sucre granulé, vous ne pouvez pas utiliser une tasse. Vous devez savoir combien pèse une tasse de sucre en poudre, puis utiliser ce sucre granulé.
Il se trouve qu'une tasse de sucre de confiseurs pèse environ 4 onces (ou 113 grammes). Donc, vous utiliseriez 113 grammes de sucre cristallisé. (Voir: Mesure des ingrédients dans la cuisson )
Faites votre sucre de confiseurs
Et maintenant pour les bonnes nouvelles. Vous pouvez réellement faire votre propre sucre en poudre.
Parce qu'il est fabriqué à partir de sucre ordinaire, vous pouvez faire votre propre sucre de confiseurs. Tout ce dont vous avez besoin est un moulin à café. Placez simplement du sucre granulé ordinaire dans le moulin à café et poussez jusqu'à ce que ce soit une poudre fine.
Le sucre des confiseurs commerciaux contient environ 3 pour cent de fécule de maïs pour l'empêcher de s'agglutiner, mais si vous broyez le vôtre et l'utilisez tout de suite, l'agglutination ne devrait pas être un problème.