Ceci est un plat traditionnel de Pâques de la ville de Venosa, dans la région de Basilicate en Italie du Sud. Bien que " brodetto " signifie "bouillon", ce n'est rien comme la soupe, bien que le plat final ne devrait pas être trop sec. Il est beaucoup plus proche d'une frittata : un agneau cuit et un plat de légume recouvert d'oeufs battus mélangés avec du fromage pecorino et de la tarte cuite au four.
Traditionnellement, il est fait avec des cardons sauvages, un légume qui n'est pas facile à trouver aux États-Unis, alors je l'ai substitué ici avec des asperges, un autre légume de printemps qui se marie bien avec l'agneau riche. Les cardons (ou au moins, les cardons matures) ressemblent un peu à des tiges surdimensionnées de céleri, mais ont une saveur beaucoup plus proche de celle des artichauts. Les cardons sauvages sont beaucoup plus petits et plus fins et ressemblent plus à des asperges fines. Donc, pour les remplacer par la saveur, vous pouvez utiliser des cœurs d'artichauts comme légume. Le choix t'appartient! Si vous êtes assez chanceux pour avoir accès à des asperges sauvages (elles sont très petites et fines et ressemblent un peu à des tiges de blé vertes), alors ça marcherait merveilleusement bien dans ce plat.
Cette frittata serait un excellent ajout à votre table de Pâques - elle incorpore à la fois de l'agneau et de l'œuf, des ingrédients de Pâques italiens traditionnels symbolisant le renouveau et la renaissance, et est incroyablement rapide et facile à faire! C'est un excellent plat de préparation car il peut être servi à température ambiante.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse
- huile d'olive
- 1 douzaine de gros oeufs, légèrement battus
- 1/2 tasse de pecorino râpé
- 3 cuillères à soupe finement hachées à plat
- persil
- 1 cuillère à café de sel de mer fin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 lb de gigot d'agneau désossé, coupé en morceaux de 1 pouce
- 1 oignon moyen, pelé et émincé
- 1 livre de tomates pelées (fraîches ou en conserve - égouttées si elles sont en conserve)
- 2 livres d'asperges fines, d'asperges sauvages ou de cœurs d'artichauts (si vous utilisez des asperges plus épaisses, vous devriez les blanchir brièvement avant de les utiliser dans la recette)
Comment le faire
- Préchauffer le four à 350 F.
- Dans un grand bol, mélanger les oeufs, le fromage, le persil, le sel et le poivre. Mettre de côté.
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais ou dans un faitout à feu moyen. Ajouter l'agneau et l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit dorée et environ la moitié cuite environ 5 minutes.
- Incorporer les tomates et les légumes et continuer à cuire encore une minute.
- Transférer le mélange d'agneau et de légumes dans un plat allant au four (vous pouvez également utiliser une grande poêle en fonte) assez grand pour le tenir (et les oeufs), et verser le mélange d'œufs uniformément sur le dessus.
- Secouez un peu la poêle pour répartir les œufs uniformément dans tous les coins et recoins, puis faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit bien cuit, environ 10 minutes.
- Servez chaud ou à température ambiante.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 368 |
| Graisse totale | 25 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 175 mg |
| Sodium | 343 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 28 g |