Obtenez le 411 sur ce qui peut mal se passer
Ces gâteaux magnifiques que vous voyez dans les magasins de boulangerie sont l'idéal que vous voulez faire vous-même. Mais ce que vous admirez, c'est leur décoration de qualité professionnelle. Cela prend des compétences à maîtriser. Le gâteau sous les décorations est plus important pour le plaisir de le manger, et la plupart des cuisiniers peuvent faire des spectaculaires avec un peu de connaissances et de bonnes recettes.
La cuisson pourrait avoir lieu dans votre cuisine, mais c'est comme une science qui repose sur de nombreux ingrédients différents qui se combinent de manière précise pour créer la texture et la densité désirées.
Substituer des ingrédients, par exemple, peut provoquer une réaction qui ruine votre gâteau; il est parfois difficile de déterminer exactement ce qui s'est mal passé.
Problèmes courants de cuisson de gâteau et causes
Voici quelques-uns des problèmes les plus courants rencontrés par les boulangers-pâtissiers lors de la cuisson des gâteaux. Que vous ayez vécu le problème ou que vous vouliez simplement apprendre comment l'éviter, nous vous avons couvert.
- Gâteau sec: Les causes comprennent la cuisson trop longue ou à une température trop élevée; trop de farine, de bicarbonate de soude ou de levure chimique ont été utilisés; ou il y avait trop peu de sucre, de beurre ou de shortening.
- Croûte supérieure: Les causes comprennent une température du four trop basse; un temps de cuisson trop court, trop d'humidité, trop de liquide ou le gâteau a été recouvert avant qu'il ne soit complètement refroidi.
- Texture grossière: Les causes comprennent pas assez d'ingrédients liquides, le sucre et le beurre n'étaient pas suffisamment crémés, ou le mélange contenait trop de bicarbonate de soude ou de poudre à pâte.
- Tunnels ou Trous: Les causes comprennent le mélange de la pâte à gâteau trop ou pas assez ou la température dans le four était trop élevée.
- Plat: Les causes comprennent la sur- ou la minéralisation de la pâte, en utilisant une casserole trop grande pour le gâteau ou la température du four était trop élevée ou trop basse.
- Au sommet du centre: Le gâteau était trop mélangé ou la température du four était trop élevée.
- Fallen Cake: Les causes comprennent l'utilisation d'un moule trop petit; mésesurer les ingrédients humides; en utilisant du bicarbonate de soude expiré ou de la poudre à pâte, ou la température du four était trop basse ou le temps trop court, ce qui donne un gâteau qui n'est pas fait.
- Rétrécissement des rebords des casseroles : Les causes comprennent les casseroles qui grossissent trop, les poêles qui se pressent dans le four, les casseroles sous-remplies, pas assez de liquide, la pâte a été mélangée trop longtemps ou le gâteau a été cuit trop longtemps ou à trop haute température.
- Browning inégal: Les causes incluent des casseroles d'encombrement dans le four et des points chauds ou la chaleur mal circulante dans le four.
Faire la bonne substitution
Parfois, il est nécessaire de faire une substitution dans une recette. Si vous ne faites pas la substitution correcte dans une recette de gâteau, cela peut détruire le résultat fantastique que vous voulez. Voici quelques substitutions courantes de pâte à gâteau.
- 1 gros œuf équivaut à 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 tasse de lait équivaut à 1/2 tasse d'eau et 1/2 tasse de lait évaporé
- 1 tasse de beurre salé équivaut à 1/2 cuillère à café de sel et 1 tasse de shortening
- 1 tasse de babeurre équivaut à 1 tasse de lait plus 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc
- 1 once de chocolat non sucré équivaut à 3 cuillères à soupe de cacao et 1 cuillère à soupe de beurre ou de shortening
- 1 cuillère à soupe de farine équivaut à 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs plus 2 cuillères à café de tapioca
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs équivaut à 2 cuillères à soupe de farine tout usage