Votre guide pour choisir les amandes et les garder fraîches
Alors que la plupart d'entre nous pensent aux amandes comme des noix, elles sont en réalité les graines comestibles de l'amandier, originaire du Moyen-Orient, de l'Inde et de l'Afrique du Nord. Les amandes sont un aliment polyvalent, car elles font d'excellents ajouts aux recettes sucrées et salées et constituent même une collation santé. Vous pouvez trouver des amandes dans de nombreuses formes et formes, et l'astuce pour savoir comment sélectionner et stocker les amandes est de connaître les différences entre les différents types.
Choisir les meilleures amandes
Lorsque vous achetez des amandes, vous constaterez qu'elles sont vendues sous différentes formes. D'abord, ils sont offerts soit dans la coquille ou décortiqués. Si elles sont décortiquées, elles peuvent être crues (ou naturelles), grillées ou blanchies. Si elles sont crues ou grillées, les amandes auront leur peau; s'ils sont blanchis, ils seront sans peau. Les amandes crues et blanchies sont vendues de diverses façons: entières, tranchées, effilées ou coupées en deux, coupées en dés ou hachées. Les amandes pré-coupées sont parfaites pour ajouter facilement à une recette, idéale pour le cuisinier occupé. Pour la saveur la plus fraîche, cependant, vous devriez acheter des amandes entières et les hacher ou les couper avant chaque utilisation.
Quand les amandes vieillissent, elles deviennent rances. Voici comment déterminer si vos amandes ont dépassé leur âge d'amorçage: Si vous avez des amandes dans la coquille, secouez l'une d'elles; Si ça claque beaucoup, il y a des chances que ce soit le vieillissement et le rétrécissement. Pour vérifier le rancissement dans une amande décortiquée, couper l'amande en deux et chercher une texture blanche solide partout - si elle est jaunâtre ou a un motif en nid d'abeille, il est gâté et devrait être mis au rebut.
Il n'y a pas de mal à manger des amandes rances, mais elles auront un goût extrêmement amer et désagréable.
Si vous avez choisi des amandes crues ou grillées, n'ayez pas peur de la peau. Bien que la peau puisse parfois être amère, elle peut aussi avoir un goût agréable et ajouter de la saveur à la recette. Donc, essayez d'abord l'écrou avant d'enlever la couverture brune extérieure.
Stockage des amandes
En raison des antioxydants dans les amandes, ces noix peuvent durer très longtemps si elles sont stockées correctement. Cependant, en raison de leur teneur élevée en matières grasses, ils risquent de rancir s'ils ne sont pas conservés dans les conditions appropriées. Selon l'Almond Board of California, les amandes crues emballées peuvent être stockées non ouvertes dans un endroit frais et sombre jusqu'à deux ans. Les amandes grillées non ouvertes peuvent être conservées dans les mêmes conditions jusqu'à un an. Les deux dureront encore plus longtemps s'ils sont réfrigérés ou placés dans le congélateur. Évitez de garder dans un garde-manger chaud, car il va accélérer le rancissement.
Une fois que les amandes emballées sont ouvertes, assurez-vous de les mettre dans un contenant hermétique ou un sac en plastique refermable avec l'air pressé et conserver dans un endroit frais, sec et sombre (idéalement dans le réfrigérateur) et utiliser dans les trois mois. Il est important qu'ils soient dans des récipients hermétiquement fermés pour empêcher l'infestation par les insectes ainsi que l'absorption des odeurs - les amandes peuvent prendre des odeurs de nourriture si elles sont exposées pendant de longues périodes. Pour une durée de conservation maximale, gardez les amandes à l'abri des conditions humides.
Plus d'informations sur les amandes
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