Cette recette russe de ragoût de citrouille-riz, ou Tykvy Ris Zapekanka (тыквы рис запеканка), est également connue sous le nom de Porridge de potiron-riz ou de Risovaya Kasha s Tykvoy (Рисовая Каша с Тыквой). En russe. Le mot kasha se rapporte à n'importe quel grain ou céréale cuit. Les kashas les plus populaires sont faits avec du sarrasin, du millet, de la semoule, de l'avoine, de l'orge et du riz. Aux États-Unis, "kasha" se réfère aux gruaux de sarrasin grillés qui sont souvent utilisés dans la cuisine juive comme farce dans les knishes et autres recettes, et dans le plat populaire connu sous le nom de Kasha Varnishkes .
Bien que traditionnellement servi comme plat d'accompagnement, il pourrait être servi comme un dessert chaud (après tout, les citrouilles et autres courges sont des fruits , pas des légumes) si vous ajoutez du sucre, comme un pouding au riz ou une crème anglaise.
Cela ferait une grande pièce maîtresse pour n'importe quel dîner sur le thème de l'automne car il est cuit dans une coquille de citrouille évidée (même si elle va bien cuire dans un plat de cocotte, aussi).
Ce dont vous aurez besoin
- 1 citrouille (4 livres)
- 1 1/2 tasse
- riz à grain long , rincé et égoutté
- 2 grands
- pommes de cuisson acidulées (comme Granny Smith), pelées, évidées et tranchées
- 1/2 tasse
- raisins dorés
- 1/2 tasse de cerises aigres sèches (ou sucrées) (
- essayez de sécher le vôtre à la maison )
- 4 oz de beurre non salé, fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre, ou plus au goût
- 1/4 tasse d'eau chaude
Comment le faire
- Laver et sécher la citrouille. Couper l'extrémité de la tige et mettre de côté. Retirer les ficelles et les graines de citrouille et les jeter, ou rôtir les graines plus tard. En utilisant un melon baller ou un autre outil, évidez autant de chair de citrouille que vous pouvez sans percer la peau et éclaircir les murs trop. Hacher la chair et mettre de côté.
- Dans une grande casserole, porter à ébullition 3 litres d'eau salée et ajouter le riz rincé. Couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit encore un peu al dente , environ 15 minutes. Bien égoutter.
- Pendant ce temps, chauffez le four à 325 degrés. Dans un grand bol, mélanger la citrouille hachée, le riz partiellement cuit, les raisins secs, les cerises sèches (ou sucrées) et le beurre fondu. Assaisonnez avec du sucre, du sel et de la cannelle.
- Parce qu'il va se dilater, farcir la coquille de citrouille avec le mélange et saupoudrer d'eau chaude. Placez le couvercle de citrouille réservé fermement. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce que la citrouille soit tendre (lorsque l'extrémité d'un couteau mince peut facilement être insérée dans la citrouille), environ 2 heures. Retirer du four. Laisser refroidir environ 10 minutes. Couper en quartiers et servir.
Source: Adapté d'une recette sur RusCuisine.com
Riz en Russie
Selon le Centre international des hautes études agronomiques méditerranéennes , plus de 30 variétés de riz sont cultivées en Russie depuis plus de 65 ans, principalement dans les régions de Krasnodar, Rostov, Primorsky et Astrakhan, et dans les républiques de la partie nord du Caucase. .
Riz dans la cuisine russe
Dans Russia Beyond the Headlines , l'écrivain Evgeny Borodich affirme que les Russes ont probablement commencé à consommer du riz sous le règne de Pierre le Grand au 17ème siècle. Aujourd'hui, il est devenu une partie populaire du répertoire culinaire russe, apparaissant dans tout, de la bouillie de riz ( risovaya kasha ) aux tartes sucrées ou salées en passant par les soupes , comme un moyen de réduire la quantité de sel. en mousseline de beurre, attachez-le et suspendez-le dans la nourriture salée), et pour les cérémonies religieuses comme les mariages (jeter du riz chez les mariés est censé porter bonheur et abondance) et les funérailles quand on mange de la kutia .
Kutia est traditionnellement faite avec des baies de blé et du riz, mais il peut aussi être fait avec du riz et des raisins secs - du riz symbolisant la vie éternelle et des raisins secs symbolisant la paix céleste.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 406 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 41 mg |
| Sodium | 14 mg |
| Les glucides | 64 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 6 g |