Légumes ou fruits?
Même si la plupart des gens identifient la courge avec des légumes, d'un point de vue botanique, ils sont considérés comme des fruits parce qu'ils contiennent les graines de la plante. Les courges sont divisées en deux catégories: les courges d'été et d'hiver.
Les origines de la courge
On pense que les courges, ainsi que le maïs et les haricots, sont originaires du Mexique et d'Amérique centrale où ils ont été consommés il y a 7500 ans.
Les Amérindiens partageaient de nombreuses variétés de courges avec les colons européens, qui ramenaient les graines dans leurs pays.
Aujourd'hui, les courges et les courges sont cultivées partout dans le monde et sont très populaires dans de nombreux pays d'Europe de l'Est.
Courge d'été
- Les courges d'été sont généralement divisées en quatre groupes: le crookneck, la courgette (vert et jaune), le straightneck et le pétoncle (pattypan).
- Ils ont de minces peaux comestibles et des graines molles, et sont riches en vitamines A et C et en niacine. La chair tendre a une teneur élevée en eau, un goût sucré et doux, et nécessite peu de cuisson.
- Pour une meilleure saveur, choisissez une petite courge (de 4 à 6 onces chacune) avec une peau sans imperfections. Ils restent bien réfrigérés dans un sac en plastique pendant pas plus de cinq jours.
Cuisson des courges d'été
- Les graines peuvent être évidées ou laissées. Les courges doivent être salées 15 minutes avant la cuisson pour enlever une partie de la teneur en eau, puis séchées.
- En raison de leur teneur élevée en eau, ils sont plus efficaces lorsqu'ils sont cuits avec des méthodes de cuisson à sec , comme la cuisson à la poêle, la cuisson au gril ou le sautage pour éviter le facteur de bouillie. Mais cuisiner à la vapeur, mijoter dans une sauce, cuire au four ou frire est parfaitement acceptable.
Courge d'hiver
- En dépit de leur nom, les courges d'hiver sont une culture de temps chaud, mais obtiennent leur nom parce qu'elles peuvent être stockées pendant l'hiver.
- Il y a quatre espèces de courges d'hiver - curbita pepo (gland, spaghetti et autres), cucurbita moschata (calabaza et autres), cucurbita mixta (butternut et autres) et cucurbita maxima (hubbard, turban, banane et autres) avec des variétés de courges dans chacun d'eux.
- Les courges d'hiver ont des peaux et des graines dures et épaisses, riches en vitamines A et C, en fer et en riboflavine. La chair est plus ferme que la courge d'été et nécessite une cuisson plus longue.
- Lors de la sélection, recherchez les courges qui sont lourdes pour leur taille et qui ont une peau dure, foncée et sans imperfections. Les courges d'hiver peuvent être conservées non réfrigérées, mais dans un endroit frais et sombre pendant un mois ou plus.
Cuisson Courge d'hiver
- La peau des courges d'hiver est immangeable. Il doit être épluché avant de cuisiner / manger, ou la chair doit être extraite après la cuisson.
- Les courges d'hiver peuvent être rôties, braisées, cuites à la vapeur, bouillies, cuites au micro-ondes et mijotées.
Fleurs de courge
- Les fleurs de courges des courges d'été et d'hiver sont comestibles et sont disponibles de la fin du printemps au début de l'automne dans de nombreux marchés.
- Choisissez des fleurs qui ont des bourgeons fermés. Ils seront un peu mous, mais c'est normal.
- Conservez-les, réfrigérés, pour au plus un jour.
- Ils peuvent être consommés crus comme garniture, en salade, frits et frits ou farcis et cuits au four.
Citrouilles
- Citrouilles, une bonne source de vitamine A, sont considérés comme un membre de la famille des courges, qui comprend la pastèque, melon et courge. Voici 20 autres choses que vous pourriez ne pas savoir sur les citrouilles .
- Sa chair typiquement orange a une saveur douce et sucrée, et ses graines, lorsqu'elles sont décortiquées et rôties, ont une saveur de noisette et des ajouts populaires aux recettes de nombreuses cultures.
- Pour une saveur optimale, les citrouilles à cuire devraient être petites, exemptes de taches ou de points mous et lourdes pour leur taille.
- Ils peuvent être conservés dans un endroit frais et sec jusqu'à un mois ou réfrigérés jusqu'à trois mois.
Cuisson des citrouilles
- Les mêmes techniques utilisées pour faire cuire les courges d'hiver s'appliqueraient aux citrouilles.
Gourdes
Les gourdes sont le fruit non comestible de diverses plantes. Ils ont une coquille extrêmement dure et, lorsqu'ils sont séchés, sont généralement utilisés pour la décoration, les récipients pour l'eau, les récipients de stockage ou les instruments de musique. Très peu de gourdes sont utilisées pour la consommation.
Alors, quelle est la différence entre les courges, les citrouilles et les gourdes?
- Texas A & M University dit que la réponse réside dans les tiges. Les citrouilles, les courges et les courges appartiennent toutes à la même famille génétique - la cucurbita , mais différents sous-groupes, qui peuvent être divisés en sous-groupes cucurbita pepo , cucurbita maxima et cucurbita moschata .
- L'espèce pepo de citrouille est considérée comme la vraie citrouille, avec une peau orange vif et des tiges dures et ligneuses. Le sous-groupe de pepo comprend également des courges, des courges d'été pattypanes, des courges d'été de pétoncle, des courgettes grises et noires et des courges à croupion d'été.
- Le sous-groupe des maxima produit des fruits ressemblant à des citrouilles, mais la peau est généralement plus jaune que l'orange et les tiges sont molles et spongieuses ou lièges, sans crêtes. Les autres membres du groupe maxima sont hubbard, banane, renoncule et turban.
- Les citrouilles dans le sous-groupe de moschata sont habituellement longues et oblongues au lieu de rondes et ont la peau de bronzage plutôt que d'orange. Les tiges sont profondément striées. Dans cette catégorie, il y a aussi les cushaw, les crookneck d'hiver et les courges musquées.