Faire cuire du pain sans gluten maison sans le bénéfice des propriétés de cuisson presque magique du gluten peut être difficile, mais certainement possible.
Voici quelques conseils pratiques pour vous aider à préparer un meilleur pain sans gluten .
Travailler avec des ingrédients de température ambiante
La levure aime un environnement chaud et le pain augmentera plus rapidement et complètement lorsque les ingrédients sont à température ambiante plutôt que froid. Les farines sans gluten sont souvent conservées au réfrigérateur ou au congélateur.
L'utilisation d'ingrédients réfrigérés ralentira considérablement la capacité des levures à lever le pain.
Un moyen pratique d'amener les farines refroidies à température ambiante est de mesurer la farine (s) pour votre recette et placez-les dans un bol sur le comptoir la nuit avant la cuisson. Pour les ingrédients périssables, comme les œufs et le lait, mettre sur le comptoir environ 2 heures avant de préparer votre recette.
Utilisez des mélanges de farine sans luth qui sont fabriqués avec de la farine à haute teneur en protéines
Tout comme le pain fait avec du blé, une teneur élevée en protéines dans la farine sans gluten ajoute de la structure et de la saveur. Le sorgho, le millet, l'amarante, le teff, la farine d'avoine sans gluten et le sarrasin contiennent tous plus de protéines que la farine de riz.
- Comment utiliser les céréales anciennes dans des recettes sans gluten
- Mélange de farine sans gluten Gluten-Free / Dairy Free à haute valeur protéique
Mesurez les farines et les amidons sans gluten de la bonne façon
Cela peut sembler un sujet trivial, mais il y a une bonne et une mauvaise façon de mesurer les farines. La façon dont vous mesurez vos farines et amidons sans gluten peut affecter vos résultats de cuisson sans gluten, pour le meilleur ou pour le pire. Guide étape par étape - Comment mesurer la farine sans gluten dans le bon sens
Recherchez des recettes de pain qui demandent des œufs
Les œufs sont des levains naturels qui aident à stimuler la croissance et le volume du pain. Les œufs ajoutent également de l'humidité, de la saveur et des protéines à des recettes de pain sans gluten.
5. Substituez l'eau carbonatée ou la bière sans gluten pour l'eau dans les recettes de pain sans gluten
Les liquides carbonatés contiennent des bulles de dioxyde de carbone qui favorisent le volume dans les pains.
Une bière sans gluten a l'avantage supplémentaire d'ajouter de la saveur aux recettes de pain.
- Pain de petit déjeuner à haute teneur en protéines préparé avec de l'eau gazéifiée
- Pain aux noix de romarin sans gluten préparé avec de l'eau gazéifiée ou de la bière sans gluten
Ajouter 1/8 cuillère à thé d'acide ascorbique en poudre (vitamine C) aux ingrédients secs
La levure se développe dans un environnement acide, ce qui favorise un meilleur volume dans vos pains. L'acide ascorbique agit également comme un conservateur naturel, augmentant la durée de conservation de votre pain. La plupart des magasins d'aliments naturels vendent de l'acide ascorbique en poudre.
Ajouter 1 cuillère à soupe de mayonnaise à des recettes de pain sans gluten
Connie Sarros utilise cet ingrédient dans des recettes de pain trouvées dans son excellent livre de recettes sans gluten , Wheat-Free, Gluten-Free Reduced-Calorie Cookbook . Il fonctionne vraiment et ajoute de l'humidité aux recettes de pain sans gluten.
Pain à la soude irlandaise sans gluten avec mayonnaise
Utilisez une huile d'olive légère ou complète dans des recettes de pain sans gluten
L'huile d'olive est une huile de cuisson saine qui ajoute une saveur merveilleuse au pain. Un autre avantage de l'utilisation de l'huile d'olive dans les recettes de pain est qu'il ajoute de l'humidité, une texture tendre et prolonge la durée de conservation de votre pain sans gluten.
Pain aux noix de romarin sans gluten préparé avec beaucoup d'huile d'olive saine
Note: Vous pouvez omettre le romarin frais et les noix dans cette recette de pain sans gluten pour un pain sandwich quotidien merveilleux et croustillant.
Ajouter 1 cuillère à café de pectine de fruits à vos recettes de pain sans gluten
La pectine est souvent dérivée des agrumes et des pommes et est un ingrédient familier dans les recettes de confiture et de gelée. La pectine favorise également la rétention d'humidité dans le pain et peut être utilisée comme substitut végétalien dans les recettes de pain sans gluten. Rechercher des pectines de citron ou de pomme dans les magasins d'aliments naturels ou dans les épiceries où la confiture et la gelée ingrédients sont conservés.
Envisagez d'utiliser Expandex (amidon de tapioca modifié) dans vos recettes de pain sans gluten
Expandex ajoute de la texture de blé au pain sans gluten. Il peut être ajouté directement à vos mélanges ou vous pouvez utiliser un mélange comme le mélange de farine Tout usage Gluten-Free de Jules qui contient Expandex.
Ma recette de muffins anglais sans gluten au miel et au sarrasin est faite avec le mélange de farine sans gluten Jules et c'est les recettes de «pain» sans gluten préférées de ma famille.
En savoir plus sur Expandex et comment l'utiliser dans des recettes sans gluten
Utilisez un thermomètre numérique!
Allez acheter un de ces gadgets inestimables, mais peu coûteux. Un thermomètre numérique, ou «lecture instantanée», vous épargnera beaucoup de frustration car il vous permet de mesurer facilement la température interne de votre pain. Lorsque la température interne est d'environ 206 degrés F, c'est fait. Plus de pains gluants - plus de pains desséchés!
Top Thermomètres de cuisine à lecture instantanée
Conseils de cuisson en prime:
- Pour de meilleurs résultats, au moins lorsque vous apprenez à faire du pain sans gluten, utilisez des recettes spécialement conçues pour le pain sans gluten. Après avoir évalué les différentes propriétés des farines sans gluten, la quantité de liquides et de gomme nécessaire et les différentes techniques utilisées pour fabriquer du pain sans gluten, vous pourrez expérimenter avec la conversion des recettes de pain traditionnelles en sans gluten. recettes avec un meilleur succès .
- Essayez de faire cuire du pain sans gluten dans un Pullman à couvercle, également appelé moule à pain Pan de Mie. Ces casseroles ont un couvercle qui glisse sur le dessus de la casserole. L'environnement de cuisson fermé encourage les pains à cuire uniformément, avec une excellente forme, une texture et une rétention d'humidité.
Cherchez des moules à moufle Pullman à la farine King Arthur ou consultez ce petit moule à pain Pullman chez Kitchenworks.
Un moyen facile de créer un bon environnement pour faire grimper le pain sans gluten est de tourner votre four à 200 degrés F. Lorsqu'il atteint cette température, éteignez le four et placez un plat de cuisson peu profond partiellement rempli d'eau chaude dans le four. Couvrir légèrement le moule à pain avec une serviette humide et placer dans le four pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte monte au sommet du moule à pain.
Cette méthode accélère vraiment le temps nécessaire à l'augmentation du pain sans gluten. Assurez-vous de bien observer le processus afin que votre pain se lève sur le dessus de la casserole avant la cuisson.
- Remplir les moules à pain pas plus de 2/3 avec une pâte à pâte sans gluten. Lorsque les moules à pain sont trop remplis, le pain peut s'effondrer à mesure qu'ils montent et cuisent et vous pouvez vous retrouver avec des miches de pain pas si normales qui peuvent mal cuire. Je déteste quand ça arrive!
- Les farines sans gluten nécessitent plus de liquides que les farines de blé pour produire de bons résultats de cuisson. Si vous choisissez de convertir une recette de pain traditionnelle en une recette de pain sans gluten, vous devrez ajouter plus de liquide que la recette l'exige. Votre pâte à pain sans gluten devrait être trop molle et collante à pétrir, mais pas aussi mince que la pâte à gâteau. Si vous avez déjà fait du pain à la banane, votre pâte à pain devrait avoir une consistance similaire, épaisse, shaggy et collante.