Cette soupe de bœuf aux légumes à l'ancienne n'est peut-être pas très sophistiquée, mais c'est une soupe savoureuse et satisfaisante qui ravira toute la famille. Cette recette fait un gros lot, mais les restes ne seront pas gaspillés; la soupe est encore meilleure le lendemain!
Les jarrets de boeuf, parfois appelés «os de soupe», ajoutent une saveur excellente aux soupes et aux ragoûts. Les jarrets de boeuf offrent généralement une quantité généreuse de viande. Si les os ne sont pas charnus, ajoutez une livre de bouchées de bœuf en dés ou en rondelles et faites-les saisir avec les jarrets de bœuf.
La soupe est aussi polyvalente. N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes à la soupe si vous le souhaitez. Ajouter les pois surgelés ou les légumes mélangés environ 30 minutes avant que la soupe soit prête. Ou ajoutez un peu de rutabaga et de panais en dés avec les carottes et les pommes de terre.
Si vous utilisez du bouillon de boeuf plutôt que de l'eau, essayez d'utiliser du sel non salé ou à faible teneur en sodium, et goûtez le bouillon avant d'ajouter du sel.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 livres de jarrets de bœuf
- 2 cuillères à soupe de jus de lard (ou d'huile végétale)
- 2 litres d'eau froide (ou de bouillon de bœuf non salé)
- 1 cuillère à café de sel kasher (ou au goût)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (ou au goût)
- 1 petit oignon
- 5 carottes moyennes
- Haricots verts frais de 1/2 livre (ou congelés)
- 1 livre de pommes de terre à peau rouge (environ 2 tasses en dés)
- 2 branches de céleri
- 1 (14,5 onces) de tomates coupées en dés
- 1/4 tasse de riz à grain long (ou d'orge perlé)
- 1 à 2 cuillères à soupe de persil haché
Comment le faire
- Faire chauffer les lardons ou l'huile dans un grand faitout ou une marmite à feu moyen-vif. Ajouter les jarrets de bœuf et cuire, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés.
- Couvrir le boeuf avec l'eau ou le bouillon; Porter à ébullition à feu vif.
- Peler et hacher les oignons.
- Ajouter 1 cuillère à café de sel kasher, 1/4 cuillère à café de poivre et l'oignon haché au boeuf; couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 2 heures.
- Pendant ce temps, environ 15 minutes avant que les 2 heures ne soient écoulées, éplucher et couper les carottes en fines tranches (environ 1/4-inch). Coupez les haricots verts et coupez-les en longueurs de 2 pouces. Éplucher les pommes de terre, si désiré, et les couper en dés de 1/2-inch. Trancher finement le céleri.
- Ajouter les légumes restants, les tomates en dés et le riz au bœuf et aux oignons.
- Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant environ 1 heure de plus. Retirer la viande des os; jeter les os. Couper la viande en dés et l'ajouter à la soupe.
- Goûtez la soupe et ajustez les assaisonnements, au besoin.
- Incorporer le persil dans la soupe et servir chaud avec des biscuits ou du pain ou des petits pains croustillants .
Conseils
- Conservez la soupe au réfrigérateur pendant 3 jours ou congelez-la jusqu'à 2 mois. Si vous savez que vous allez congeler la soupe, faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ils seront moins susceptibles de se décomposer lors du réchauffage. Et assurez-vous que la soupe est complètement refroidie avant de la congeler. Placez le pot dans un bain de glace pour refroidir rapidement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 519 |
| Graisse totale | 22 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 162 mg |
| Sodium | 420 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 57 g |