Cette recette pour les asperges et les œufs cuits durs reçoit le traitement royal avec une sauce blanche crémeuse ou béchamel. Les œufs durs sont très populaires en Hongrie, en Lituanie, en Pologne, en Russie, en Ukraine et dans d'autres pays d'Europe de l'Est. Dans les temps anciens, c'était une source de protéines relativement économique pour les agriculteurs qui élevaient habituellement des poulets.
Ma mère aimait les œufs cuits durs sur du pain grillé étouffé avec de la sauce blanche, aussi connue sous le nom de béchamel . J'ai hérité de cette envie, mais je l'ai mise à jour en ajoutant des asperges et en les servant telles quelles ou sur du pain à grains entiers grillés ou de la brioche au beurre pour plus de décadence. Il s'agit d'un repas sans viande pour le carême et les végétariens, mais ne le considérez pas comme un plat de déjeuner raffiné lorsqu'il est servi avec de la salade et des petits fours pour le dessert.
Si vous voulez faire une totale inclinaison, remplacez le lait par de la crème épaisse ou de la moitié-moitié dans la recette de sauce blanche.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre d'asperges (nettoyé et paré)
- 4 oeufs durs (température ambiante, pelés et tranchés)
- Pour la sauce à la crème:
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 1/2 tasse de lait ou de crème ou demi-crème
- Dash sel au goût
- Pour la base de pain:
- 4 tranches de pain ou de brioche grillés
Comment le faire
- Faire cuire 1 livre d'asperges dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas molles. Égoutter et garder au chaud.
- Pendant ce temps, faites la sauce à la crème par 3 cuillères à soupe de beurre fondant dans une petite casserole ou une poêle. Ajouter 3 cuillères à soupe de farine tout usage, en remuant et en cuisant pendant environ 1 minute. Ajouter 1 1/2 tasse de lait et fouetter jusqu'à consistance lisse. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et arrive juste sous l'ébullition. Assaisonner avec du sel, si désiré.
- Pour servir, si vous utilisez du pain grillé, placez 1 tranche sur chacune des 4 assiettes. Disposer le quart des pointes d'asperges sur le dessus, puis 1 œuf durci en tranches. Ensuite, versez la sauce sur le dessus. Passez le reste de la sauce à table.
- Note: Pour transformer la sauce béchamel en une sauce Mornay ( sauce au fromage), ajoutez 2 onces de fromage Gruyère râpé, 2 onces de parmesan râpé et 1 cuillère à soupe de beurre à la sauce béchamel mijotée. Si nécessaire, diluer avec jusqu'à 1/4 tasse de lait entier chaud. Ne laissez pas la sauce bouillir ou le fromage deviendra filandreux et se décomposera. Voici d' autres recettes de sauce qui commencent par la béchamel .
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 618 |
| Graisse totale | 50 grammes |
| Gras saturé | 29 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 332 mg |
| Sodium | 569 mg |
| Les glucides | 29 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 16 g |