Avez-vous déjà ouvert un œuf dur et vu un halo vert autour de l'extérieur du jaune? Ou sentait une odeur funky, sulfureuse?
Ce sont les signes révélateurs d'œufs trop cuits. Les œufs contiennent un composé à base de soufre qui, lorsqu'il est chauffé trop longtemps, ou à une température trop élevée, rendra vos jaunes d'oeufs verts et odorants.
Mais si vous faites cuire vos oeufs correctement, cela n'arrivera pas. Vous aurez de beaux jaunes parfaitement jaunes dorés et aucune odeur funky. La technique décrite ci-dessous vous aidera à le faire.
Facile à peler des oeufs durs
Mais avant d'en arriver là, parlons de l'épluchage des oeufs. Il y a une idée fausse commune qu'une technique de cuisson ou une autre rendra plus facile ou plus difficile d'éplucher l'oeuf. Mais ce n'est pas le cas.
La seule chose qui rend un œuf facile ou difficile à peler est la fraîcheur de l'œuf . Les œufs plus frais sont plus difficiles à peler.
Il y a une fine membrane sous la coquille d'œuf et elle forme une petite poche d'air au fond de l'œuf. Au fur et à mesure que l'œuf vieillit, cette poche se dilate, ce qui fait que la coquille se sépare plus facilement de l'œuf cuit.
Donc, si vous voulez rendre l'expérience de pelage plus facile, essayez d'utiliser des œufs qui ont été dans votre réfrigérateur pendant une semaine ou deux. Ou vous pouvez les garder dans votre réfrigérateur pendant une semaine après les avoir fait bouillir.
Combien de temps dois-je faire bouillir les oeufs?
La technique décrite ci-dessous est un modèle de base, étant donné que différentes cuisinières produiront plus de chaleur (et donc bouillir l'eau plus rapidement) que d'autres. De plus, tous les pots n'ont pas la même taille ou ne contiennent pas la même quantité d'eau. Ainsi, bien que nous utilisions 15 minutes comme référence, vos temps de cuisson peuvent varier.
De toute façon, une fois que vous avez trouvé l'heure exacte qui vous convient, utilisez-la. Ce qui importe le plus, c'est la technique consistant à laisser les œufs reposer dans le pot couvert, à l'abri de la chaleur, plutôt que d'indiquer le nombre précis de minutes.
Pour cette recette d'oeuf dur, vous aurez besoin d'une grande casserole à fond épais avec un couvercle hermétique. Et le couvercle a de l'importance, car si la chaleur s'échappe par le haut du pot, cela ralentira la cuisson.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 gros oeufs
Comment le faire
- Placez les oeufs dans une casserole à fond épais et couvrez-les d'eau froide. Assurez-vous que les sommets des œufs sont couverts par au moins un pouce d'eau. Combien d'eau dépendra de la taille du pot, mais en général, un pot plus grand est meilleur. L'encombrement des œufs risque de les fissurer.
- Porter l'eau à ébullition complète, à découvert. Vous verrez l'eau mijoter , mais dès que vous voyez quelques grosses bulles, enlevez le pot du feu et couvrez-le. Laissez le pot reposer intacte pendant 15 minutes.
- Retirer les œufs durs de l'eau et les transférer dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes pour arrêter le processus de cuisson. Ensuite, pelez et servez ou réfrigérez.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 87 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 226 mg |
| Sodium | 86 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 8 g |