Cette recette de citrouille en crème est adaptée de celle de «La cuisine viennoise: le livre des recettes familiales de Tante Hertha» de Monica Meehan et Maria von Baich (Interlink Books, 2011). Il y a un énorme mélange de recettes parmi les cuisines allemandes, autrichiennes, hongroises et autres d'Europe centrale et orientale et, bien que les noms puissent être épelés différemment, la saveur est la même.
Lorsque les gens voient le mot «crème» dans une recette, ils présument généralement que c'est un dessert. Ce n'est pas le cas ici. C'est un plat d'accompagnement de citrouille en purée qui donne un coup de pied de cumin, d'oignon, de crème sure et d'un peu de pâte de tomate, qui est une bonne alternative à un plat d'accompagnement de patate douce.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 citrouille 1/2-livre
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de saindoux (ou 1 1/2 cuillères à soupe d'huile de tournesol plus 1 1/2 cuillères à soupe de beurre)
- 1/2 petit oignon (pelé et très finement haché)
- 1 cuillère à café de paprika (doux ou chaud)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à café de graines de carvi
- 1/2 tasse de crème sure
- 1 cuillère à café de farine tout usage
- poivre noir au goût
Comment le faire
- Laver, peler et égrener la citrouille et râper grossièrement la chair dans un robot culinaire. Transférer dans un grand bol et incorporer le sel. Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser reposer pendant au moins 1 heure. Drainer.
- Chauffer le saindoux (ou l'huile et le beurre) dans une casserole en acier inoxydable et faire revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Incorporer le paprika et retirer immédiatement la casserole du feu (le paprika ne devrait pas être autorisé à frire pendant un certain temps car il devient amer). Ajouter le vinaigre et remettre la poêle au chaud.
- Ajouter la citrouille égouttée avec la pâte de tomates et les graines de carvi. Ne soyez pas tenté d'ajouter des liquides - la citrouille dégagera assez de son propre jus. Bien mélanger et couvrir. Porter à ébullition puis réduire immédiatement le feu et laisser mijoter de 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre. Remuer quelques fois pendant le temps de cuisson pour éviter que le mélange ne colle au fond de la casserole.
- Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la crème sure et la farine. Une fois que la citrouille est tendre, incorporez le mélange de crème et de farine aigre et remettez-le à feu doux, couvert, pendant 10 minutes supplémentaires, en s'assurant que la chaleur n'est pas trop élevée. Ajuster l'assaisonnement, si nécessaire, et ajouter quelques broyats de poivre.
- La saveur de ce plat s'améliore avec le temps, il peut donc être mangé jusqu'à deux jours après la cuisson. Servir avec du porc rôti , du poulet ou de la dinde .
Note: Vous pouvez également profiter de cette recette de soupe à la crème de raifort austro-hongroise , qui provient du même livre.
Citrouilles en Europe de l'Est?
Bien que les courges (citrouilles sont une courge), avec le maïs et les haricots et connues sous le nom des Trois Sœurs de l'agriculture, ont vu le jour en Amérique du Nord et en Amérique centrale il y a 7500 ans. origine. Aujourd'hui, les courges et les courges sont cultivées partout dans le monde et sont très populaires en Europe de l'Est. Voici 20 choses que vous pourriez ne pas savoir sur la citrouille et voici plus sur le squash en général.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 255 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 17 mg |
| Sodium | 370 mg |
| Les glucides | 32 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 7 g |