Guide d'achat de couverts de cuisine

Choisir les meilleurs couverts pour vos usages est l'une des choses les plus importantes que vous pouvez faire pour vos compétences culinaires. Ce guide d'achat de couverts de cuisine vous aidera à faire le bon choix.

Il y a une raison pour laquelle, sur le spectacle, Top Chef, le perdant est dit de "S'il vous plaît emballer vos couteaux et y aller." Cette phrase simple est particulièrement, euh, coupe, parce que les couteaux sont l'épine dorsale de l'arsenal de tout chef. Ils prennent soin de leurs couteaux de façon obsessionnelle, les aiguisant et les aiguisant fréquemment, et les rangeant soigneusement dans des protège-couteaux et des sacs.

Pour les cuisiniers à domicile, avoir le bon ensemble de couteaux peut faire toute la différence dans votre cuisine. Certains couteaux sont adaptés à certains types de tâches, et si vous utilisez le bon couteau, vous trouverez la cuisine plus facile et plus agréable.

Les trois formes essentielles du couteau

Ces ensembles de blocs de couteaux de 10 pièces peuvent vous faire croire autrement, mais vous avez seulement besoin de quelques couteaux différents pour accomplir la plupart des tâches de coupe. Évitez d'acheter un ensemble, même si cela semble être une bonne affaire, sauf si vous êtes certain que vous utiliserez fréquemment chaque couteau dans l'ensemble.

Les trois couteaux que vous utiliserez le plus sont:

• Couteau de chef : Ce grand couteau polyvalent peut être utilisé pour hacher des légumes, couper un poulet, trancher la viande, émincer l'ail et les fines herbes et bien plus encore. Si vous regardez des émissions culinaires, vous verrez que c'est généralement le couteau que vous verrez le plus utiliser par un chef, à cause de sa polyvalence. Les couteaux de chef ont une longueur de 5 à 10 pouces. Choisissez celui qui vous convient le mieux, en gardant à l'esprit qu'un couteau plus long vous donnera naturellement plus d'espace de coupe. Vous aurez également envie de tenir le couteau et de faire quelques mouvements de coupe avec elle pour voir si elle se sent en équilibre dans votre main et que la poignée est confortable.

• Couteau à éplucher ou utilitaire: Un petit couteau de 2 ou 4 pouces est idéal pour les tâches de cuisine plus fines, comme la coupe de petits légumes et de fruits, hacher les fines herbes, couper la graisse d'un morceau de viande ou trancher un morceau de fromage dur. Si vous trouvez les petits couteaux d'office trop courts, les couteaux utilitaires légèrement plus longs vous donneront encore plus de polyvalence.

• Couteau dentelé : Un couteau dentelé long (pensez à 9 ou 10 pouces) est important pour trancher le pain, trancher les rôtis et couper les fruits et les légumes très mous comme les tomates. Ceci est un couteau que vous pouvez économiser de l'argent, en achetant une version peu coûteuse, car de nombreux couteaux dentelés ne réaffûtent pas bien.

Il existe de nombreuses autres formes de couteau, dont certaines sont assez spécialisées. Au fur et à mesure que vous apprenez à propos des formes de couverts, vous pouvez déterminer si certaines formes peuvent être utiles et les ajouter progressivement au besoin.

Types de construction:

De nombreux clients couverts de couverts sont déconcertés par les nombreux termes utilisés pour décrire la consom- mation d'un couteau: pleine saveur, estampillé, forgé , riche en carbone, etc. Voici ce que vous devez savoir:

Les couteaux forgés sont considérés comme la meilleure qualité. Chacun est fait individuellement à partir de pièces individuelles de métal, et moulé sous une chaleur extrême pour créer leur forme. Les couteaux forgés sont lourds, durables, équilibrés et auront généralement un bon tranchant.

Un couteau estampé signifie qu'il a été découpé dans une feuille d'acier aplatie, puis les bords sont aiguisés. Généralement, ces couteaux sont moins chers et considérés comme moins bons de qualité. Ils ne tiennent pas leurs bords aussi bien qu'un couteau forgé, et leurs lames sont plus légères et plus flexibles.

Pour certaines choses, comme pour un couteau à désosser, cela pourrait être un avantage, cependant.

Connexes: Quelle est la différence entre les couverts forgés et estampillés?

La soie fait référence à la partie métallique du couteau qui s'étend dans la poignée. Un tang complet signifie que le métal de la lame s'étend dans toute la poignée (et vous pouvez voir le métal pris en sandwich le long du bord de la lame). L'avantage d'une soie pleine est l'équilibre, la poignée est légèrement plus lourde, ce qui vous donne une meilleure stabilité et contrôle du couteau. Certains couteaux sont fabriqués avec des languettes partielles, dans lesquelles la soie ne s'étend que le long de la poignée, ou une queue de rat, qui est une mince "queue" de métal qui s'étend dans la poignée et est entièrement enfermé dans la poignée.

Connexes: Anatomie d'un couteau de chef

Métaux et matériaux

La plupart des fabricants de couteaux réputés se targuent de la formule souvent exclusive du métal qu'ils utilisent pour créer leurs couteaux. Différents métaux et éléments peuvent ajouter des propriétés au produit final, y compris la durabilité, la capacité de tenir un bord, la capacité de résister aux taches et aux piqûres, et plus encore.

Certains aficionados aiment l' acier au carbone en raison de sa force, mais il rouille facilement et il peut aussi réagir avec certains aliments acides, décolorant la nourriture.

Le matériau le plus populaire pour les couteaux est l' acier inoxydable , qui est un mélange de fer, de carbone, de chrome et d'autres éléments pour créer une lame qui est un bon équilibre d'être durable, résistant aux taches et facile à aiguiser. Il y a aussi un acier inoxydable à haute teneur en carbone, qui donne les avantages d'un couteau en acier inoxydable dans une lame légèrement plus durable et robuste. Les couteaux en céramique ont aussi leurs ventilateurs; ce matériau ultra-dur est léger, ultra-tranchant et ne s'émousse pas facilement. Bien sûr, parce que c'est de la céramique, elle se brisera en cas de chute et peut également se briser ou se casser si elle n'est pas utilisée correctement. Parce que la céramique est si dure, elle ne peut pas être affûtée dans un taille-crayon et devra probablement être renvoyée au fabricant ou à un spécialiste pour le réaffûtage.

En ce qui concerne les poignées de couteau, vous trouverez également plusieurs matériaux différents, y compris le bois, les composites, le métal et différents types de plastique. Le bois a l'air superbe, mais il peut se déformer ou se dégrader avec le temps.

Recherchez un plastique ou un composite qui semble confortable au toucher, mais stable à l'adhérence (gardez à l'esprit que vous utilisez peut-être votre couteau avec des mains humides ou grasses), et qui est fermement rivé à la lame.

Quels que soient les couteaux de cuisine que vous choisissez, les aspects les plus importants de la décision sont:

• Votre budget: Procurez-vous les meilleurs couteaux que vous pouvez vous permettre et, si vous n'avez pas un gros budget, pensez à acheter un couteau de grande qualité pouvant être utilisé pour la plupart des tâches.

• Votre style de cuisine: Pensez à la façon dont vous cuisinez et quels types de couteaux conviennent le mieux aux types de repas que vous préparez. Par exemple, si vous êtes végétarien, vous n'avez probablement pas besoin d'un couteau à désosser.
• Comment ça se sent: N'achetez jamais un couteau sans avoir la chance de le tenir dans vos mains et de l'essayer (évidemment, dans un magasin, vous ne pourrez peut-être pas couper la nourriture avec, mais au moins vous pouvez imiter le tranchage, le balancement mouvement pour voir si le couteau est équilibré dans votre main, et si la poignée est confortable.

Un bon couteau, s'il est bien entretenu, durera toute une vie, il est donc important de choisir judicieusement et d'acheter les meilleurs couteaux pour vos besoins.

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