Au sujet des artichauts de Jérusalem ou de Sunchokes:
D'où provient le nom? Une théorie soutient que Jérusalem est une corruption de la girasola italienne, signifiant «se tournant vers le soleil», une référence au tournesol. Une autre théorie implique un autre garbling de la région de Ter Neusen, Pays-Bas où le sunchoke a été introduit à l'origine en Europe. Aujourd'hui, vous les trouverez commercialisés sous le nom moins sonore de sunchokes.
Plus de 200 variétés d'artichauts de Jérusalem (sunchokes) sont maintenant disponibles. Ils sont utilisés non seulement dans de nombreux produits commerciaux comme source de fructose, mais aussi pour fabriquer de l'alcool. Le sunchoke est plus populaire en Europe qu'en Amérique.
Nom botanique:
L'artichaut de Jérusalem, nommé botaniquement Helianthus tuberosus, est le tubercule d'une variété de fleurs vivaces de la famille des asters. Les fleurs ressemblent à de petits tournesols jaunes. Également commercialisés en tant que sunchokes, ces petits tubercules ressemblent beaucoup à de la racine de gingembre.
Noms communs et autres:
Topinambour, sunchoke, pommes de terre Canada ou françaises, topinambour, topinambur. Une théorie soutient que Jérusalem est une corruption de la girasola italienne, signifiant «se tournant vers le soleil», une référence au tournesol. Une autre théorie implique un autre garbling de la région de Ter Neusen, Pays-Bas où le sunchoke a été introduit à l'origine en Europe. Artichaut vient de l'arabe al-khurshuf , ce qui signifie chardon, une autre référence à l'apparence de la foliation aérienne.
Sunchoke / Jerusalem Artichoke Disponibilité:
Bien que disponible toute l'année, la haute saison en Amérique du Nord s'étend d'octobre à avril, et il est préférable de les creuser après un léger gel.
Sunchoke / Jerusalem Artichaut Sélection:
Choisissez des tubercules fermes, propres, non tachés et fermes avec un minimum de bosses. Évitez ceux qui ont des peaux ridées, des points mous, des zones vertes tachées ou des germes.
Sunchoke / Jérusalem Artichaut de stockage:
Manipulez les sunchokes avec précaution car ils vous blesseront facilement. Les sunchokes crus doivent être conservés dans un endroit frais, sec et bien ventilé, à l'abri de la lumière. Ils peuvent également être stockés dans le tiroir à légumes du réfrigérateur, enveloppés dans des serviettes en papier pour absorber l'humidité, et scellés dans un sac en plastique. Selon leur durée de vie au marché, les sunchokes crus peuvent être conservés entre 1 et 3 semaines. Les sunchokes cuits devraient être réfrigérés et consommés dans les 2 jours. La mise en conserve et la congélation ne sont pas recommandées en raison de la décoloration et de la détérioration de la texture. En savoir plus
Préparation d'artichauts de Sunchoke / Jerusalem:
Les topinambours peuvent être consommés crus ou cuits. Avant de manger ou de cuisiner, frottez bien les tubercules avec une brosse à légumes. Le pelage peut être difficile en raison des protubérances et n'est pas nécessaire. Les peelings sont parfaitement comestibles. Cependant, si vous devez les éplucher, découpez les petites zones bosselées et enlevez la peau avec un épluche-légumes. Si vous les mangez cuits, vous trouverez plus facile de faire bouillir, cuire à la vapeur ou au micro-ondes tout d'abord et non pelées, puis peler si nécessaire. En savoir plus
Informations diverses sur l'artichaut de Sunchoke / Jerusalem:
Les tubercules nunchoke knobby ressemblent à des racines de gingembre, avec une peau brun clair qui peut être teinté de jaune, rouge ou violet en fonction du sol dans lequel ils sont cultivés.
Ils sont de 3 à 4 pouces de long et de 1 à 2 pouces de diamètre. Tout comme avec les pommes de terre, ils peuvent être cuits, bouillis, cuits à la vapeur, frits et cuits. Cependant, ils vont cuire plus vite que les pommes de terre et peuvent facilement être transformés en bouillie en quelques minutes si vous ne les surveillez pas de près.
Sunchoke / Jerusalem Artichoke Santé:
Les Sunchokes conservent leurs hydrates de carbone sous une forme d'inuline, un amidon qui n'est pas utilisé par le corps pour l'énergie, contrairement au sucre. Ils sont recommandés comme substitut de la pomme de terre pour les diabétiques, car ils sont remplis mais non absorbés par le corps, et parce qu'ils montrent également des indications d'aider dans le contrôle de la glycémie. La farine de topinambour est également recommandée pour les personnes allergiques au blé et aux autres céréales. .