Comment éplucher les tiges de brocoli

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Commencez avec du brocoli frais

Attendez! Ne jetez pas cette tige du brocoli! Oui, la tige semble dure, mais c'est juste parce que tu ne l'as pas épluché! Essayez de peler les tiges de brocoli et découvrez un régal croustillant, doux et croquant.

Rechercher des têtes de brocoli avec des tiges fraîchement coupées. Évitez les extrémités de la tige qui brunissent ou qui ont l'air desséchées. Idéalement, vous pourrez également choisir un bouquet de brocoli qui a des feuilles fraîches et vibrantes (si les feuilles ont déjà été coupées, c'est un signe que le brocoli est moins que parfaitement frais), elles commencent à se flétrir et celui qui le vend les coupe).

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Couper le brocoli

Coupez et jetez l'extrémité de la tige. À moins que la tige ne soit endommagée, il suffit probablement de 1/4 à 1/2 pouce.

Couper ou casser toutes les feuilles. Autrement dit, si vous avez la chance d'avoir un bouquet de brocoli avec les feuilles encore attachées. Beaucoup de gens vont les jeter, mais sachez qu'ils cuisent comme n'importe quel vert d'hiver (faites cuire des recettes vertes ici).

Couper les fleurons de brocoli. Évidemment, vous allez vouloir les réserver pour un autre usage - voir ces recettes de brocoli pour des idées.

Vous devriez maintenant avoir à portée de la main l'épaisse tige de brocoli vert pâle.

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Couper l'extérieur dur de la tige de brocoli

Couper le bas de la tige de brocoli pour créer une surface plane sur laquelle se dresser la tige de brocoli sur une surface de coupe plane. Vous pouvez couper le haut, si vous le souhaitez, même s'il a tendance à être coupé lorsque vous épluchez la tige.

Tenez la tige de brocoli parée sur son extrémité plate et, à l'aide d'un couteau tranchant et en suivant la forme de la tige et l'épaisseur de la pelure, coupez et jetez tous les extérieurs durs de la tige de brocoli.

Dans la plupart des cas, il est facile de voir exactement ce qui doit être coupé, car la peau est un vert pâle qui est sensiblement plus sombre que le vert encore plus pâle, presque blanc, du cœur tendre de la tige à l'intérieur.

Astuce: Soyez généreux avec vos coupes - tous les morceaux de peau qui se détachent seront aussi durs et désagréables comparés à l'intérieur tendre de la tige de brocoli. Il est préférable de sacrifier un peu de l'offre à l'intérieur de cette morsure dans la peau dure que vous mangez.

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Couper le pelage restant

Répétez autour du reste de la tige de brocoli. Encore une fois, soyez agressif et enlevez les morceaux durs.

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Couper la tige de brocoli épluchée pour servir

Vous avez maintenant une tige de brocoli pelée prête à l'emploi. Un moyen super facile de les servir est avec un simple filet de sauce soja ou tamari.

Quelques autres idées ...

Coupez les tiges pelées en bâtonnets et servez-les en trempette.

Ou, couper les tiges sur la diagonale en fines tranches. Ajouter les tranches à un sauté (ils agissent beaucoup comme des châtaignes d'eau croquantes!) Ou simplement les jeter dans des salades.

Ou, julienne les (coupés en allumettes minces) et les habiller tous seuls comme une simple salade, parfait pour tremper dans des sandwiches pour un peu de crunch tendre.