Fromage frit bulgare ou Kashkaval Pane est un apéritif qui est fait par la panure et la friture du fromage kashkaval. Le Kashkaval est le fromage jaune semi-dur de Bulgarie, fabriqué à partir de lait de brebis qui peut être épicé ou fade. Il est idéal pour râper, faire cuire et fondre, et est semblable au pecorino italien ou au kasseri grec, mais peut goûter diversement comme le provolone et même le fromage bleu piquant (sans n'importe quel soupçon de moule).
Si le fromage kashkaval n'est pas disponible, le provolone italien ou la fontina, ou halloumi de Chypre peuvent être utilisés.
Kashkaval Pane est un aliment de rue de l'Europe de l'Est, apprécié pour sa portabilité et sa qualité croquante et fondante. Il est également populaire dans les pubs et les clubs, et est similaire au tchèque Syr Smazeny sauf que la variante tchèque est faite avec de l'Edam, du Gouda ou du fromage suisse.
Une autre façon de profiter de Kashkaval est dans ce sandwich au fromage grillé d'Europe de l'Est sur du pain de seigle noir. En savoir plus sur les fromages bulgares et les produits laitiers, ci-dessous, après les instructions de cette recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre kashkaval (ou provolone, fontina, ou halloumi)
- 2 à 3 tasses de farine tout usage (au besoin)
- 2 à 3 gros oeufs (battus)
- 2 à 3 tasses de chapelure (frais, ou chapelure de panko ou farine de pain azyme)
- Garniture: persil plat ou livèche
Comment le faire
- Verser l'huile de canola à une profondeur de 2 à 3 pouces dans une grande poêle à fond épais et chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne 350 degrés (si possible, utiliser un thermomètre à friture). Pendant ce temps, couper 1 livre de fromage kashkaval en tranches de 1/2-inch-thick. Trancher les tranches de farine d'abord dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure, le panko ou le pain azyme.
- Frire le fromage en plusieurs fois, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement, garni de persil ou de livèche .
Fromages bulgares et produits laitiers
Les fromages bulgares sont fabriqués à partir de lait de vache, de lait de brebis et de lait de chèvre. En plus du kashkaval , les fromages bulgares les plus populaires comprennent:
Fromage brinza bulgare: Brinza est un autre fromage populaire en Bulgarie. C'est un fromage au lait de brebis salé, semblable à la feta bulgare (sirène), qui est tartinable quand il est jeune et friable quand il est vieilli. C'est bon en salade ou fondu.
Sirene bulgare ou fromage feta: Le fromage feta bulgare (sirene) est un fromage blanc saumuré fait avec du lait de brebis ou de vache et considéré par certains comme supérieur à la feta grecque. Sirene serait originaire de la région de Trakia, dans le sud de la Bulgarie. Il est employé dans tout de shopska salata à salade banitza (voir ci-dessous pour des liens à ces recettes).
Fromages jaunes bulgares: Vitosha au lait de vache, Venetsia au lait de vache ou au lait de brebis, Cléopâtre au lait de brebis ou au lait de vache, kalina fumée au lait de vache et fumé au chêne.
Yogourt bulgare: Le yogourt bulgare est légendaire pour ses bienfaits pour la santé. Connu sous le nom de kiselo mliako (littéralement «lait aigre»), ce yaourt est créé par la bactérie lactobacterium bulgaricum, qui ne pousse nulle part ailleurs dans le monde. C'est pourquoi certains disent que c'est le meilleur yogourt au monde. Les Bulgares utilisent du yogourt dans tout, de la soupe au dessert et le boivent dans une boisson appelée ajran .
Plus de recettes bulgares qui incluent le fromage
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 376 |
| Graisse totale | 12 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 164 mg |
| Sodium | 897 mg |
| Les glucides | 46 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 21 g |