Une vinaigrette savoureuse à l'échalote et des haricots verts cuits à la vapeur, tendres et croustillants, se combinent pour former plus que la somme de leurs ingrédients dans cette salade populaire d'été (ou d'automne). Il vieillit bien (il est mariné, après tout) et résiste très bien à une table sur un buffet, donc c'est parfait pour pique-niquer, potlucks, tables de vacances , ou à tout moment les gens peuvent manger à des moments imprévisibles. Allez-y et doublez ou triplez si vous attendez une foule.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de haricots verts, parés
- 1
- petite échalote ou oignon rouge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin rouge
- 1/4 cuillère à café de sel de mer fin
- pincée de sucre
- 1/8 cuillère à café moulu
- moutarde sèche
- 3 cuillères à soupe
- huile d'olive
Comment le faire
- Coupez les haricots verts au besoin. Beaucoup de variétés de haricots verts vendus aujourd'hui ont juste besoin de leur bout de vigne cassé ou coupé; les variétés traditionnelles de haricots verts sont tout à fait plus délicieuses quand vous prenez la peine d'arracher le bout de la vigne et de l'utiliser pour arracher la ficelle qui coule sur le côté du haricot. Mettre de côté les haricots verts. Préparez un grand bol d'eau glacée et mettez-le de côté.
- Si vous utilisez un panier à vapeur, remplissez un pot avec un pouce d'eau et amenez-le à ébullition; ou faire bouillir un demi-pouce d'eau dans une poêle à frire; ou mettre les haricots dans un récipient allant au micro-ondes avec 2 cuillères à soupe d'eau.
- Mettez les haricots dans un panier à vapeur sur l'eau bouillante ou dans la poêle avec l'eau, couvrez, et faites cuire jusqu'à tendreté que vous aimez, 3 minutes pour croustillante-tendre et plus proche de 6 minutes pour les haricots entièrement cuits; ou micro-ondes par intervalles de 1 minute jusqu'à ce que la température désirée soit atteinte.
- Une fois que les haricots sont cuits à la vapeur comme vous les aimez , plongez-les immédiatement dans l'eau glacée. Swish les haricots autour jusqu'à ce qu'ils soient complètement cool. Séchez-les soigneusement. J'aime les déposer en une seule couche sur une serviette de cuisine propre ou des serviettes en papier et les sécher. Mettez les haricots verts séchés dans un plat peu profond.
- Peler et hacher l'échalote ou l'oignon, le vinaigre et le sel dans un petit bol. Fouetter le sucre, la moutarde et l'huile dans le mélange d'échalotes. Verser la vinaigrette sur les haricots verts, mélanger de façon à ce que tous les haricots verts soient enrobés de la vinaigrette, recouvrir le contenant et laisser refroidir au moins 1 heure et jusqu'au lendemain. (Notez que les haricots verts conservés pendant la nuit perdront une partie de leur couleur verte brillante, mais seront tout aussi délicieux, sinon plus.)
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 169 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 104 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 6 g |