Les types végétariens et autres sont des alternatives à la gélatine animale
Quand la plupart des gens pensent à la moisissure wello, ils ne pensent probablement pas aux os, même si c'est une source primaire de gélatine, l'ingrédient qui donne à Jello sa structure. Il est créé à partir du collagène dans les os d'animaux et d'autres parties du corps. Le collagène est une protéine qui joue de nombreux rôles dans le corps et a de nombreux autres usages.
Utilisations pour la gélatine
Bien que la gélatine soit probablement la plus associée à la nourriture, en particulier au dessert, elle a aussi de nombreux usages non culinaires.
La gélatine est utilisée dans la production de films de colle et de photographie. Il est également utilisé dans de nombreux produits cosmétiques. Même le théâtre a une utilisation pour la gélatine sous la forme de «gels» colorés qui changent la couleur des lumières de théâtre. De nombreux médicaments utilisent de la gélatine pour créer plus facilement avaler des pilules souvent appelées «gélules».
Tandis que beaucoup de personnes n'ont aucun souci moral ou de santé au sujet de l'utilisation d'ingrédients d'animal, ceux qui sont végétaliens ou végétariens et même certains groupes religieux choisissent de ne pas l'incorporer dans leur régime. La gélatine n'est pas seulement pour le jello, elle est aussi utilisée comme épaississant dans des choses comme le yogourt ou certaines sauces. Ceux qui veulent éviter les produits animaux devraient s'habituer à rechercher cet ingrédient sur les étiquettes nutritionnelles, car son utilisation dans les produits n'est pas toujours évidente. Heureusement, les végétaliens et autres personnes partageant les mêmes idées n'ont pas à renoncer à des choses comme la gelée pour satisfaire leurs besoins alimentaires, il existe des formes végétaliennes de gélatine disponibles.
Variétés et types de gélatine
D'autres formes de gélatine existent pour répondre aux besoins de ceux qui souhaitent des alternatives aux produits carnés pour diverses raisons. Les personnes de confession juive et islamique ne peuvent manger de gélatine animale que si elles sont extraites d'animaux autorisés ayant subi un abattage rituel et excluent certaines formes, y compris celles fabriquées à partir de porcs et de certains types de poissons.
Malheureusement, les aliments achetés en magasin ont tendance à ne pas indiquer de quels animaux provient leur gélatine. Les personnes qui souhaitent éviter seulement certains animaux devraient probablement s'en tenir à des recettes maison en utilisant l'une des variétés de gélatine énumérées ci-dessous.
Isinglass est un type de gélatine extrait de la vessie de certains poissons, en particulier l'esturgeon, mais est rarement utilisé ces jours-ci.
La carraghénane , également connue sous le nom de mousse d'Irlande, est un épaississant gélatineux dérivé des algues qui poussent au large des côtes irlandaises. La mousse d'Irlande est souvent utilisée dans la fabrication de homebrews et d'hydromels.
L'agar (également l'agar-agar, le kanten et la gélatine japonaise) est une algue séchée vendue en blocs, en poudre et en mèches qui sert d'agent de prise.L'agar a des propriétés de prise plus fortes que la gélatine, donc moins en substituant.
La pectine est présente naturellement dans les fruits et les légumes et est utilisée dans la confection de confitures, de gelées et de conserves. La gélatine peut également être extraite des os de poisson.