Qu'est-ce que Collard Greens?

Les feuilles de collard sont un type de légume vert à feuilles qui est commun dans la cuisine du sud des États-Unis.

Collards présentent des feuilles vert foncé avec des tiges dures.

Ils font partie du même groupe de plantes que le chou frisé, le navet et la moutarde.

En effet, les feuilles de chou partagent de nombreuses caractéristiques avec le chou frisé, les feuilles de navet et les feuilles de moutarde, et elles sont généralement préparées de la même façon (du moins dans le sud des États-Unis, où elles sont les plus populaires).

En plus d'être difficile, les choux peuvent aussi être amers. Ces deux qualités peuvent être corrigées par une cuisson longue et lente utilisant de la chaleur humide .

Le fait est que, pour toute l'innovation culinaire de la dernière moitié des années 2010, il est difficile d'imaginer une meilleure façon de préparer le chou vert que la méthode éprouvée de les braiser avec une viande fumée ou salée comme un jarret de jambon. ou aile de dinde.

Il n'est pas non plus clair qu'il est nécessaire de l'améliorer. Parfois, un plat est entièrement réalisé, et en dehors d'un réglage mineur (comme s'il faut inclure des choses comme le vinaigre, l'ail, la sauce piquante), la recette classique de chou vert sud est canonique.

C'est simplement ce que c'est. Tout comme la meilleure façon de préparer le steak de jupe est de le cuire très rapidement sur la surface la plus chaude disponible. Vous pouvez l'assaisonner de différentes façons, mais il n'y a qu'une seule façon de le cuisiner.

La même chose vaut pour les verts de chou. Vous pouvez choisir de les faire cuire à la vapeur pendant cinq minutes, ou les faire sauter , mais pourquoi?

Ces techniques de cuisson alternatives ne sont pas des raffinements, ce sont des nouveautés, comme les épinards martinis à la citrouille.

Préparer les Verts Collard

Collard verts doivent être lavés soigneusement avant de les cuire, car ils peuvent transporter beaucoup de grain en eux. Mais il ne sert à rien de laver les pièces que vous n'allez pas cuisiner. Donc, la première étape consiste à enlever les tiges.

Vous pouvez simplement plier les feuilles dans la moitié de la longueur et couper les tiges avec un couteau. Ou vous pouvez arracher les feuilles des tiges.

Remplissez ensuite l'évier avec de l'eau froide et ajoutez les feuilles. Swish les autour d'un peu pour desserrer le grain, qui va se fixer sur le fond de l'évier.

Égoutter l'évier, remplir et répéter autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que plus aucun grain ne se dépose sur le fond. Coupez ensuite les feuilles en morceaux de 1 pouce et laissez-les mijoter dans suffisamment d'eau pour les couvrir avec un jarret de jambon fumé ou une joue de porc, une aile de dinde fumée ou un cou de dinde.

Notez que le mijotage se réfère à une plage de température de 180 ° à 205 ° F , de sorte que l'eau ne doit pas être à pleine ébullition.

Séparément, vous pouvez faire revenir de l'oignon et de l'ail, et peut-être un poivron serrano coupé en tranches, et les ajouter au pot. Lorsque les verts sont cuits (en 30 à 60 minutes), enlevez le jarret de jambon (ou tout ce que vous avez utilisé), sortez la viande, hachez-la et remettez-la dans le pot.

Le liquide de cuisson savoureux, connu sous le nom de "liqueur de pot", est très prisé, et est particulièrement merveilleux avec du pain de maïs fait maison .