Le pain de pommes de terre allemand, ou kartoffelbrot, est fabriqué en combinant des parties égales de purée de pommes de terre et de farine de pain. Cela peut sembler un peu étrange pour les non-initiés, mais la combinaison donne un pain doux et élastique que vous aimerez manger. Avec deux hausses de 30 minutes, c'est aussi l'un des pains artisanaux les plus rapides. C'est plus facile à faire avec un batteur sur socle, mais vous pouvez pétrir les pommes de terre à la main, si nécessaire.
Souple, moelleux et croustillant à l'extérieur, le pain de pommes de terre se marie bien avec des soupes copieuses, des bratwurst ou avec du beurre et de la confiture. Comparez cette recette de pain de pommes de terre blanc avec du pain de pommes de terre allemand entier avec une recette de seigle .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 pommes de terre moyennes / 400 grammes (rousses ou
- mehlig-kochende )
- 1/4 tasse / 60 millilitres d'eau (des pommes de terre)
- 2 cuillères à café d'huile
- 1 cuillère à café de matière active sèche
- levure (peut être levure instantanée ou pas)
- 2 1/2 tasses / 300 grammes
- farine à pain (plus plus pour pétrir)
- 3/4 à 1 cuillère à café de sel
Comment le faire
- Peler les pommes de terre et les couper en 6 morceaux (ou plus) chacun. Cuire dans de l'eau non salée jusqu'à tendreté. Égoutter, en réservant l'eau. Remettre les pommes de terre à feu doux pendant plusieurs minutes, en secouant la casserole pour qu'elle sèche à la vapeur (ausdampfen). Laisser refroidir et écraser ou faire revenir les pommes de terre.
- Dissoudre la levure dans 1/4 tasse / 60 ml d'eau de pomme de terre tiède et laisser agir pendant 10 minutes dans un endroit chaud, ou jusqu'à formation de bulles.
- Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger les pommes de terre en purée ou rissolées, l'huile et la levure savonnée jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine et mélanger avec la pagaie pendant 3 minutes à basse température. Passer au crochet pétrisseur et pétrir pendant 11 minutes. On dirait que ça ne va pas devenir de la pâte à pain au début, soyez patient.
- Pétrissez une minute sur une surface de travail farinée, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante. Placer dans un bol huilé, en tournant une fois pour enduire. Couvrir le bol et laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
- Chauffer le four à 450 ° F avec une pierre de cuisson sur la grille du milieu pendant 30 minutes à 1 heure avant la cuisson. Placez un vieux moule sur le panier inférieur, prêt pour l'eau pour créer de la vapeur.
- Façonner la pâte en boule ou en pain rond en aplatissant légèrement, puis en tirant les bords ensemble et en les pinçant fermés. Placez le pain, côté couture vers le bas, sur un bol fariné, doublé de tissu. Plier les bords du chiffon sur le pain et laisser lever de 20 à 30 minutes de plus.
- Démouler le pain sur une pelure ou le dos d'une plaque à biscuits saupoudrée de farine de maïs, la couture vers le haut (la couture vers le bas produit un pain à la surface lisse). Enfournez le pain sur la pierre à cuire dans le four et fermez la porte rapidement.
- Cuire au four pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la température interne soit de 190 ° F. Utilisez de la vapeur dans les 5 premières minutes (voir note ci-dessous).
Refroidir le pain pendant 20 minutes ou plus avant de le trancher. ( Remarque: Les croûtes dures que vous aimez sont créées avec de la vapeur.Vous pouvez créer de la vapeur dans le four pendant les 5 premières minutes.Chauffer une vieille rôtissoire sur la grille sous la pierre de cuisson et verser 2 tasses d'eau bouillante juste après vous mettez le pain au four.) - Vaporiser les flancs du four avec une bouteille d'arrosage rempli d'eau deux ou trois fois dans les 5 premières minutes. Baissez le four à 400 ° F et faites cuire au four pendant 30 minutes ou plus, jusqu'à ce que la température interne atteigne 190 ° F.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 61 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 203 mg |
| Les glucides | 11 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 2 g |