Son histoire, comment elle est faite, et ses substituts
Le fromage en pot est un fromage simple et frais qui peut être fait dans une casserole sur le poêle. D'où le nom, le fromage en pot. Il est considéré par certains comme une simple variation de fromage cottage , qui a un caillé plus gros et une texture plus épaisse (parfois plus sèche, ou moins aqueuse). Le fromage en pot se trouve entre le fromage cottage et le fromage fermier . Le fromage cottage dont la plus grande quantité de lactosérum est évacuée devient du fromage en pot et le fromage fermier est encore plus sec que le fromage en pot.
Le fromage en pot n'est pas vieilli et devrait être consommé dans les quelques jours suivant sa fabrication.
Le fromage en pot est parfois vendu dans les magasins sous forme de fromage cottage caillé à sec ou de fromage cottage «en pot». C'est si vous pouvez le trouver du tout. Le fromage en pot n'est pas toujours facile à trouver dans les magasins.
Étant donné que le fromage n'est pas vieilli et qu'il n'a pas une longue durée de conservation, il est probable qu'il provient de fermes et de laiteries à usage personnel. Les cuisiniers peuvent également modifier la saveur comme désiré, le rendant très polyvalent. Comme la plupart des gens ne vivent plus dans les fermes, le fromage en pot n'est plus aussi populaire qu'autrefois, et les recettes qui l'appelaient autrefois exigent habituellement de la ricotta à la place.
Substituts pour le pot-au-fromage
Si une recette demande du fromage en pot et que vous ne le trouvez pas, les types de fromage suivants sont similaires:
- Cottage Cheese : Le plus similaire au fromage en pot. Vous pouvez essayer d'acheter du fromage cottage ordinaire et de drainer la majeure partie du liquide (lactosérum) du caillé, pour une consistance plus sèche.
- Fromage fermier: Le fromage fermier est plus sec et plus ferme que le fromage en pot. Il peut être tranché ou émietté. La saveur douce, cependant, est similaire au fromage en pot.
- Quark : Quark est un fromage frais non gras ou faible en gras qui est plus crémeux que le fromage en pot. La texture peut être aussi crémeuse que le yogourt. Il a une saveur qui est plus tannique que le fromage en pot.
- Ricotta : La ricotta fraîche a une saveur plus sucrée et une texture plus crémeuse que le fromage en pot. Ricotta salata a une texture plus sèche - assez sèche pour s'écrouler ou trancher - et c'est plus salé, aussi.
- Queso Fresco : Ce fromage mexicain a une texture sèche et une saveur douce mais salée qui ressemble un peu au fromage en pot. Cependant, le queso fresco est plus ferme et conserve sa forme même lorsqu'il est chauffé.
Fromage frais
Les fromages frais, comme le fromage en pot, n'ont pas de croûte et ne vieillissent pas pendant une période de temps significative. Les caillés pour certains fromages frais sont produits en ajoutant de la présure au lait. Certains types de fromages frais sont épaissis simplement en cultivant ou en acidifiant le lait avec de l'acidité (acide citrique, jus de citron, vinaigre ou babeurre).
D'autres types de fromage frais incluent mozzarella, feta, cotija et halloumi.