Définition: Le miso est fabriqué à partir de soja fermenté, ce qui ne semble pas particulièrement délicieux, mais continuez à lire! Le miso est une substance pâteuse épaisse avec une couleur brunâtre et parfois rougeâtre et a un goût extrêmement salé et acidulé. Prenez une petite bouchée si vous êtes curieux, mais le miso n'est pas destiné à être mangé tout droit sorti du récipient comme du houmous!
Tandis que l'utilisation la plus courante du miso est dans les recettes de soupe miso de style japonais et d'autres plats de cuisine japonaise , le miso ajoute également une saveur unique aux sauces et marinades, au tofu cuit ou aux plats de légumes.
J'aime utiliser le miso pour faire des vinaigrettes à l'asiatique, comme cette recette de vinaigrette au miso gingery . J'ai également connu quelques personnes qui aiment répandre le miso sur leur toast du matin avec une petite margarine végétalienne.
Voir aussi: Cuisine japonaise végétarienne
Outre le soja, le miso peut également être fabriqué à partir d' orge , de riz ou d'autres céréales. Ces types de miso varient légèrement en couleur et en goût, mais peuvent être utilisés de façon interchangeable dans les recettes. En général, plus la couleur du miso est sombre, plus le goût est fort, donc si vous trouvez le goût désagréable, cherchez le miso blanc ou jaune plutôt que le miso brun ou orge. Le miso traditionnel japonais à base de soja est sans gluten, mais le miso fabriqué à partir de ces autres céréales peut ne pas l'être.
Recherchez le miso dans les baignoires en plastique dans les épiceries asiatiques ou dans la section réfrigérateur de votre magasin d'aliments naturels. La plupart des épiceries proposent une marque de miso qui se trouve dans des pots en plastique blanc près de la margarine végétalienne, du tofu réfrigéré, des substituts laitiers et des substituts de viande végétariens , et dans les épiceries asiatiques, vous pouvez trouver une plus grande variété de miso. qui pourrait venir dans un sac en plastique scellé, ou une baignoire en plastique transparent, plutôt que la baignoire en plastique blanc que vous verrez habituellement et les grandes épiceries.
Lorsque vous magasinez pour le miso, vous devez savoir qu'il est parfois appelé «pâte de miso» ou «pâte de soja».
Cuisiner avec Miso
Vous vous demandez quoi faire avec le miso, autre que la soupe miso? J'ai quelques amis qui aiment répandre le miso sur leurs toasts le matin. Personnellement, je pense que c'est un peu salé pour ça et je préfère de loin un peu de margarine végétalienne et une poignée de levure alimentaire sur mon toast, mais essayez-le et voyez si vous l'aimez.
Voici quelques recettes qui utilisent le miso comme ingrédient clé: