Les papayes sont hautement périssables, mais leur durée de conservation peut être prolongée
La papaye est originaire du Mexique et de l'Amérique du Sud. Il est également cultivé dans d'autres endroits tropicaux du monde entier. La papaye fraîche est disponible toute l'année sur la plupart des marchés, grâce aux cultures importées. Le nectar de papaye est disponible en conserve et en bouteille. Certains marchés transportent également des fruits coupés en jus dans le rayon froid du rayon des fruits et légumes frais. Les graines de poivre sont comestibles, mais pas la peau. Comme la plupart des papayes consommées aux États-Unis auront parcouru une longue distance, il est important de choisir le fruit le plus mûr pour obtenir le meilleur arôme et savoir combien de temps il conservera.
Comme la plupart des fruits, la papaye a une durée de conservation courte, il doit donc être préparé rapidement.
Sélection de papaye
Tout d'abord, il est important de savoir à quoi ressemble le fruit. Bien que le fruit de la papaye puisse peser jusqu'à vingt livres, la papaye moyenne sur le marché est d'environ six pouces de long et pèse de un à deux livres.
Sélectionnez des fruits qui sont pour la plupart jaunes avec un peu de vert et laissez-les mûrir pleinement à la maison. À pleine maturité, la peau est jaune vif. Le fruit non mûr sera globalement vert jaunâtre clair, mais pas complètement vert.
Les fruits mûrs doivent être fermes mais céder à une légère pression, se sentir lourd pour sa taille et avoir une peau lisse et sans imperfections. Tant que ce n'est pas le résultat d'ecchymoses ou de coupures, quelques taches noires ou moisies sont tout à fait correctes et n'affecteront pas la saveur de la chair.
Comme avec la plupart des fruits, utilisez votre nez. La papaye mûre devrait avoir un arôme doux. Évitez les fruits trop mous, sauf si vous avez l'intention de les réduire en purée et de les utiliser immédiatement.
Stockage de papaye
Les papayes mûres doivent être réfrigérées pour ralentir le processus de maturation. Les papayes mûrissent en quelques jours à température ambiante, et même plus rapidement si vous les mettez dans un sac en papier. Une fois mûr, ce fruit se transformera rapidement en bouillie s'il n'est pas correctement stocké. Laissez la peau pendant que le fruit mûrit.
Placez les fruits mûrs et entiers dans un sac en plastique dans le réfrigérateur, et cela devrait durer environ une semaine.
Pour congeler, épluchez la papaye , tranchez-la dans le sens de la longueur et évidez les graines. Couper en morceaux et emballer dans des contenants rigides ou des sacs de congélation en plastique résistant. Couvrir avec une solution à 30 pour cent de sucre (4 tasses d'eau pour 2 tasses de sucre) et congeler jusqu'à 10 mois.
Les fruits décongelés seront mous et vous voudrez peut-être les utiliser dans un état partiellement décongelé pour des applications à l'état frais. Ce sera parfait pour cuisiner, mais pas aussi ferme que frais. Vous pouvez également faire éclater les fruits décongelés dans le mélangeur pour une purée ou ajouter un peu d'eau pour un jus. Les fruits surgelés sont un excellent ajout de smoothie . Il peut même être utilisé en remplacement de la glace.