Variétés, nutrition, achat et stockage.
Les lentilles sont une petite légumineuse ronde en forme de lentille qui existe en plusieurs couleurs et tailles. Les couleurs vont du jaune et rouge au vert, au brun et même au noir. Les lentilles sont peu coûteuses, très nutritives et peuvent être conservées longtemps sans réfrigération. Ces caractéristiques ont fait des lentilles un aliment de base dans de nombreuses cultures à travers le monde.
La valeur nutritionnelle
Les lentilles contiennent la troisième plus grande quantité de protéines de toutes les légumineuses, énumérées seulement sous le soja et le chanvre.
La teneur élevée en protéines et le faible coût en ont fait un aliment indispensable dans de nombreux pays du tiers monde et parmi les populations végétariennes . Bien que les lentilles ne soient pas considérées comme une protéine complète, lorsqu'elles sont couplées à des grains tels que le riz ou le blé, tous les acides aminés essentiels sont fournis.
Les lentilles, comme de nombreuses légumineuses, sont également riches en fer, en fibres et en acide folique. Les variétés de lentilles décortiquées, comme le rouge et certaines lentilles noires, fournissent moins de fibres que les variétés dont la coque est intacte (vert et brun).
Variétés de lentilles
Bien qu'il existe plusieurs variétés de lentilles cultivées à travers le monde, les variétés suivantes sont les plus courantes et sont plus susceptibles d'être trouvées dans les épiceries ou comme ingrédient de recette.
Lentilles brunes - C'est la variété la plus basique de lentilles et la plus susceptible d'être trouvée dans les épiceries américaines. Ces petites lentilles brunes conservent bien leur forme pendant la cuisson mais peuvent devenir pâteuses si elles sont trop cuites.
Cette variété cuit rapidement (en environ 20 minutes) et ne nécessite pas de trempage comme la plupart des autres haricots . Avec une saveur subtile et terreuse, cette variété est idéale pour les soupes, les ragoûts, les salades, les pilafs et plus encore.
Lentilles vertes - Ces lentilles vert clair sont assez grandes (environ un quart de pouce de diamètre) et ont tendance à être légèrement plus plat que les autres variétés.
Les lentilles vertes sont très savoureuses, restent assez fermes et conservent leur forme avec la cuisson. Cela les rend idéales pour les salades et les pilafs car ils ne se décomposent pas facilement en mélangeant ou en remuant.
Lentilles vertes françaises - Les lentilles vertes françaises, ou lentilles du Puy , sont plus petites et plus foncées que les lentilles vertes régulières et semblent légèrement tachetées à la surface. Cette variété de lentilles reste ferme et nécessite un temps de cuisson prolongé d'environ 40 minutes.
Lentilles jaunes - Les lentilles jaunes sont sucrées et de noisette et ont une chair intérieure rougeâtre. Ces lentilles se décomposent rapidement avec la cuisson et conviennent donc mieux aux plats qui nécessitent un épaississement. Les lentilles jaunes sont populaires dans les recettes indiennes " dal " où les lentilles sont cuites jusqu'à une purée lisse.
Lentilles rouges - Les lentilles rouges sont des lentilles jaunes qui ont été décortiquées et fendues. Ils sont de couleur rouge clair à orange, de petite taille et créent une purée très douce lorsqu'ils sont cuits. Parce qu'ils ont été décortiqués et fendus, les lentilles rouges sont aussi la variété de cuisson la plus rapide.
Lentilles Black / Beluga - Les lentilles noires sont petites et de forme assez ronde. Ils sont souvent appelés lentilles de béluga parce qu'ils ressemblent au caviar de béluga une fois cuits. Bien que la coque soit de couleur noire foncée, la chair est légère et crémeuse.
Les lentilles noires sont disponibles entières, décortiquées, décortiquées et fendues.
Achats et stockage des lentilles
Les lentilles sont le plus souvent achetées séchées et ont une durée de conservation extrêmement longue. Les lentilles sèches doivent être conservées dans un récipient hermétique à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Un conteneur étanche à l'air non seulement gardera l'humidité mais aussi les insectes, qui infestent facilement les céréales et légumineuses séchées.
Les lentilles peuvent être achetées dans des sacs comme les autres haricots secs, mais sont également une offre populaire dans les poubelles en vrac. Parce que les lentilles sont un aliment de base dans la plupart du Moyen-Orient, en Inde et en Asie, vérifiez les marchés ethniques pour une plus grande sélection et des prix plus bas.