Comment faire cuire les lentilles

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Choisissez votre lentille

Les lentilles sont une légumineuse riche en protéines et en fibres qui cuit rapidement et ne nécessite pas de pré-trempage comme les autres haricots. Selon la variété de lentilles que vous choisissez, ils peuvent cuire jusqu'à une purée lisse ou conserver leur forme et une certaine fermeté après l'ébullition. Alors que les lentilles rouges, jaunes et brunes cuisent rapidement (environ 20 à 25 minutes), les lentilles vertes ou les lentilles françaises du Puy peuvent nécessiter plus de temps (environ 40 à 45 minutes).

Les instructions qui suivent sont pour la variété brune de base de la lentille. Si vous faites cuire des lentilles vertes, augmentez simplement le temps de cuisson. Si vous cuisinez des lentilles rouges ou jaunes , sachez qu'elles se décomposeront plus que ce qui est illustré.

Les lentilles font des ajouts fantastiques aux soupes, aux ragoûts, aux salades et aux pilafs. Leur saveur est douce et légèrement noisette et ils sont un excellent substitut de viande à faible coût. Parce que les lentilles sont séchées, elles ont une durée de conservation extrêmement longue lorsqu'elles sont stockées correctement.

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Trier et rincer les lentilles

Avant de commencer, les lentilles doivent être triées et rincées. Étaler les lentilles sur une surface plane (une plaque de cuisson fonctionne bien) de sorte que toutes les pièces sont visibles. Enlevez les pierres, la saleté, les lentilles endommagées ou autres débris.

Placez les lentilles triées dans une passoire ou un bol et bien rincer à l'eau froide pour éliminer les particules fines. Si les trous dans votre passoire sont trop grands pour tenir dans les lentilles, un petit bol va bien fonctionner. Remplissez simplement le bol avec de l'eau, faites tourbillonner les lentilles et versez ensuite le plus d'eau possible. Répétez deux à trois fois.

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Faire bouillir les lentilles

Pour chaque tasse de lentilles en cours de cuisson, utilisez une tasse et demi d'eau. Placez l'eau dans un pot de sauce moyenne sans les lentilles. Porter l'eau à ébullition puis ajouter les lentilles triées et rincées. Laisser le mélange revenir à ébullition, puis réduire le feu à doux, placer un couvercle sur le dessus et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Si désiré, des herbes et des épices peuvent être ajoutées à l'eau de cuisson pour une saveur supplémentaire. Le sel ne devrait pas être ajouté à l'eau car cela pourrait empêcher les lentilles de ramollir.

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Testez la texture des lentilles

Au bout de vingt minutes, utilisez une fourchette pour retirer quelques lentilles de l'eau frémissante. Goûtez les lentilles pour tester la texture. Les lentilles doivent être tendres et fermes, mais pas croquantes. Si les lentilles ne sont pas encore au niveau de cuisson désiré, laisser mijoter pendant cinq minutes de plus et tester à nouveau. Répétez jusqu'à ce que les lentilles ont atteint la texture que vous désirez.

Remarque: N'oubliez pas que les lentilles vertes peuvent prendre jusqu'à 45 minutes pour devenir tendres. Les lentilles rouges et jaunes se décomposent rapidement pendant la cuisson et forment une purée, plutôt que de conserver leur forme.

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Égoutter les lentilles

Verser les lentilles et l'eau de cuisson dans une passoire pour égoutter. Les lentilles peuvent être assaisonnées de sel en ce moment. Les lentilles peuvent être servies chaudes, ajoutées à d'autres recettes ou réfrigérées et utilisées pour garnir les salades.