Les lentilles séchées ont une durée de conservation indéfinie
Les lentilles sont des haricots ou des légumineuses polyvalents qui peuvent être conservés indéfiniment. Ils ont même été trouvés dans des tombes égyptiennes datant de plus de 5000 ans. Au fil du temps, la saveur d'un haricot de lentille stockée peut se dégrader lentement. Alors, essayez de manger vos haricots stockés dans l'année où vous les obtenez.
Comment choisir les lentilles
Les lentilles sont seulement disponibles séchées. Une fois coupées en deux, les lentilles séchées ressemblent à leurs cousins de pois cassés. Les lentilles sont en fait des graines qui poussent deux à une gousse et sont séchées après la récolte.
Ils ne sont pas utilisés frais. Sélectionnez des lentilles sèches, fermes, propres et non mousseuses. La couleur des lentilles que vous choisissez dépend de votre utilisation, mais en général, la couleur devrait être assez uniforme.
Les lentilles en conserve sont disponibles, mais les lentilles sont tout aussi faciles à cuisiner. Les graines nécessitent un temps de cuisson de 10 à 40 minutes, selon la variété. Des temps de cuisson plus courts sont nécessaires pour les variétés dont l'enveloppe est retirée, comme la lentille rouge commune.
Types de lentilles
La plupart des variétés ont une saveur terreuse distinctive. Les lentilles sont utilisées dans le monde entier pour cuisiner de nombreux plats différents. Les plats aux lentilles sont les plus répandus en Asie du Sud, dans les régions méditerranéennes et en Asie de l'Ouest.
Si votre recette exige une lentille qui conservera sa forme lorsque vous aurez terminé, les lentilles brunes ordinaires sont le choix habituel. Les lentilles brunes ont toujours leur tégument et n'ont pas été divisées.
La plupart des lentilles rouges, jaunes et oranges ont tendance à se désintégrer après une cuisson longue car les coques ont été enlevées.
Légèrement sucré, il est préférable de les réserver pour les soupes en purée ou les épaississants de ragoût.
D'autres choix incluent des lentilles françaises qui sont vert olive et ardoise. Les lentilles françaises seront les plus fermes une fois cuites. Les lentilles vertes perses brunissent lorsqu'elles cuisent et deviennent tendres tout en conservant leur forme.
Les lentilles les plus savoureuses (et les plus chères) sont les lentilles françaises du Puy, qui conservent également leur forme.
Vous pourrez peut-être trouver de la farine de lentilles dans certains marchés spécialisés. La farine de lentilles est utilisée en Inde pour faire une pâte fermentée pour la fabrication du pain.
Stockage de lentilles
Vous voudrez conserver les lentilles dans un emballage scellé ou dans un contenant hermétique dans un endroit frais, sec et sombre. Les lentilles séchées sont un aliment de base dans le monde entier, en grande partie grâce à leur durée de conservation indéfinie, leur valeur nutritionnelle élevée et parce qu'elles sont relativement imperméables aux conditions de croissance semblables à la sécheresse. Une majorité de l'offre mondiale de lentilles est récoltée au Canada, en Inde et en Australie.
Au fil du temps, la couleur du haricot stocké peut s'estomper un peu, mais la saveur ne se détériore pas sensiblement. Les experts en alimentation suggèrent que pour la meilleure saveur et la meilleure présentation, utilisez des lentilles sèches dans l'année. Jetez toutes les lentilles exposées à l'humidité ou aux insectes.
Tout comme le riz, les lentilles absorbent l'eau et doublent de taille lorsqu'elles sont cuites .
Les lentilles cuites peuvent être réfrigérées jusqu'à une semaine dans un contenant scellé. Les lentilles cuites peuvent également être congelées jusqu'à six mois. Si elles ne sont pas manipulées avec précaution, les lentilles peuvent s'effondrer lorsqu'elles sont réchauffées. Cela ne devrait pas affecter le goût, seulement l'apparence.