Cette recette de cocotte d'agneau est faite avec de l'agneau maigre, des pommes de terre, des pois et du romarin, ainsi que d'autres assaisonnements et légumes. L'agneau est saisi puis braisé au four avec des légumes aromatiques. Les légumes-racines cuits sont ajoutés à l'agneau peu de temps avant la cuisson.
Faites cuire des carottes et des morceaux de rutabaga avec les pommes de terre et ajoutez-les à la cocotte avec les petits pois. Faites bouillir ou rôtir les pommes de terre avant de les ajouter à la cocotte. Les pommes de terre de bébé ou les petites pommes de terre nouvelles sont grandes dans cette casserole aussi bien.
Vous pouvez penser à l'agneau comme une viande de gibier comme le mouton - des animaux de plus de 2 ans - a tendance à être, mais l'agneau est plus léger et plus doux. Vous pourriez trouver que l'agneau cultivé aux États-Unis est plus doux en saveur que l'agneau importé, bien que vous ayez du mal à le trouver.
Si vous n'allez pas faire cuire l'agneau dans les 2 à 3 jours, congelez-le immédiatement. Décongelez l'agneau congelé dans le réfrigérateur avant de le faire cuire.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 livre d'agneau maigre, en cubes *
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 tasse d'oignon haché
- 1/2 poivron vert, haché
- 1/2 tasse de céleri haché
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café de paprika doux moulu
- pincée de romarin
- 3/4 tasse d'eau chaude ou un bouillon non salé
- 1 1/2 tasse de pois surgelés, décongelés
- 1 livre de pommes de terre cuites, coupées en morceaux de 1 pouce
Comment le faire
Chauffez le four à 350 F.
Mélanger la farine, le sel et le poivre. drague morceaux d'agneau dans le mélange. Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif; saisir les cubes d'agneau de tous les côtés et les transférer dans une cocotte de 2 pintes ou dans un four hollandais.
Dans la poêle, ajouter l'oignon haché, le poivron et le céleri haché; cuire 5 minutes. Incorporer le persil. Ajouter le mélange à la casserole et mélanger délicatement avec les cubes d'agneau.
Saupoudrer le mélange d'agneau avec le paprika et le romarin. Ajouter de l'eau chaude ou du bouillon.
Couvrir la casserole hermétiquement avec une feuille ou un couvercle et faire cuire dans le four préchauffé pendant 1 heure et demie.
Ajouter les pommes de terre cuites. Continuez à cuire, à découvert, pendant 15 minutes. Ajouter les petits pois et cuire environ 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
* Utilisez un agneau mijoté, un gigot d'agneau ou une épaule d'agneau coupée en petits dés.
Conseils d'experts
L'agneau saisissant pour le ragoût aide à emprisonner l'humidité et ajoute une saveur supplémentaire à la caramélisation foncée.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 557 |
| Graisse totale | 33 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 15 g |
| Cholestérol | 116 mg |
| Sodium | 1,011 mg |
| Les glucides | 31 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 34 g |