La recette de brioches à la cannelle de grand-mère

Cette recette classique de brioches à la cannelle est toujours un succès. Ils sont particulièrement agréables pour les vacances et les week-ends. Emmenez-en un pan au bureau ou à une réunion du matin et vous serez le héros désigné.

N'hésitez pas à ajouter quelques noix et / ou raisins hachés au mélange de remplissage à la cannelle.

Ce dont vous aurez besoin

• Pour la pâte:
• 1 paquet (2 1/4 cuillères à café) de levure sèche active
• 1/2 tasse d'eau chaude (105 F à 115 F)
• 1/2 tasse de lait tiède (ébouillanté puis refroidi)
• 1/3 tasse de sucre (1/2 tasse si vous l'aimez plus doux)
• 1/3 tasse de shortening, ou de la margarine ou du beurre (ramolli)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 gros oeuf (température ambiante)
• 3 1/2 à 4 tasses de farine tout usage (si vous utilisez
• farine auto-levante omettre le sel)
• Pour le mélange de cannelle:
• 2 cuillères à soupe de margarine ou de beurre (ramolli)
• 1/2 tasse de sucre
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• Pour le glaçage:
• 1 tasse de sucre de confiseurs
• 1 cuillère à soupe de lait
• 1/2 cuillère à café de vanille

Comment le faire

Faire la pâte

1. Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l'eau chaude. Incorporer le lait, le sucre, le shortening, le sel, l'œuf et 2 tasses de farine. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
2. Incorporer suffisamment de farine pour rendre la pâte facile à manipuler.
3. Tourner la pâte sur une surface légèrement farinée, pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 5 minutes.
4. Placer la pâte dans un bol graissé et tourner le côté graissé vers le haut. Couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que le double, environ 1 heure et demie. La pâte est prête si une indentation reste quand on la touche.

Faire le mélange de cannelle

1. Dans un petit bol, mélanger ensemble 1/2 tasse de sucre et la cannelle et réserver.
2. Le beurre sera utilisé lorsque les rouleaux seront assemblés.

Assembler les rouleaux

1. Graisser un moule de 13 x 9 x 2 pouces.
2. Percez la pâte. Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte dans un rectangle d'environ 18x9 pouces.
3. Une fois la pâte déployée, étalez-la uniformément avec 2 cuillères à soupe de beurre ramolli ou de margarine.
4. Saupoudrer uniformément le mélange de cannelle et de sucre sur le rectangle. Rouler fermement, en commençant par le côté large (18 pouces). Bien sceller en pinçant les bords du rouleau ensemble.
5. Si vous le souhaitez, réfrigérez le rouleau ou placez-le dans le congélateur pour le raffermir. Ce sera plus facile à découper.
6. Trancher le rouleau en rondelles de 1 à 1 1/2 pouce. Placez-les sur une poêle ou une plaque à biscuits graissée, en laissant un léger espace entre eux. Couvrir avec un torchon et laisser lever jusqu'à ce que le double en vrac, environ 35 à 40 minutes.

Faire cuire les rouleaux

1. Chauffer le four à 375 F.
2. Lorsque les rouleaux ont doublé, cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, soit environ 25 à 30 minutes.
3. Faire le glaçage pendant que les rouleaux sont en train de cuire.

Faire le glaçage à la vanille

1. Dans un petit bol, mélanger le sucre des confiseurs, 1 cuillère à soupe de lait et 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse et verser. Si trop épais, ajoutez plus de lait. Si trop mince, ajoutez plus de sucre de confiseurs.
2. Étaler les rouleaux avec le glaçage pendant qu'ils sortent du four.

Rouleaux de cannelle aux raisins secs et aux noix

1. Saupoudrer environ 1/2 tasse chacun de raisins secs et de noix de pécan ou de noix finement hachées sur le mélange de couche de cannelle.
2. Rouler et continuer avec la recette.