Cousin délicat au persil
Le cerfeuil (prononcé SHER-vil ) est une herbe culinaire délicate utilisée fréquemment dans la cuisine française. C'est un membre de la famille du persil avec une saveur douce. Cette herbe de printemps est souvent utilisée dans les plats aux œufs. On l'appelle parfois le persil français.
Goût du cerfeuil et saveur
Chervil prend comme un délicat croisement entre l' estragon et le persil . Le cerfeuil a une saveur douce avec des notes de réglisse ou d' anis , mais sans que ces saveurs viennent à travers fortement.
Si vous n'avez pas de cerfeuil et qu'une recette l'exige, un bon substitut serait du persil frais ou de l' estragon ou une combinaison des deux. La ciboulette ou l'aneth pourrait également remplacer le cerfeuil pour les plats aux œufs, mais ils auront leurs propres saveurs.
Apparence de Chervil
Les feuilles de cerfeuil sont délicates et frisées, ressemblant un peu à des feuilles de carotte. Ils sont un peu plus pâles et ont des feuilles plus frémissantes que le persil plat. Certaines grappes ont des feuilles étroitement fermées. Vous pouvez trouver des grappes qui ont des fleurs, mais vous devriez éviter celles-ci parce que l'herbe sera devenue amère.
Utilise pour Chervil
En raison de sa saveur délicate, le cerfeuil est généralement inclus dans les recettes, comme les salades et les soupes, où il ne sera pas maîtrisé par les autres saveurs. Il est ajouté à la dernière minute car la saveur ne tiendra pas dans la cuisson prolongée. Le cerfeuil est un bon ajout aux omelettes et est couramment utilisé dans la fabrication d'une sauce béarnaise classique.
Le cerfeuil est inclus dans le mélange d' herbes fines , avec du persil, de l'estragon et de la ciboulette.
Ce mélange est utilisé dans la cuisine française sur la volaille, les plats aux œufs et dans les salades.
Si vous avez du cerfeuil disponible, vous pouvez l'utiliser dans de l' huile infusée aux herbes, du beurre aux fines herbes ou du pesto aux herbes à utiliser avec du poisson, de la volaille, des œufs, des soupes ou des salades. Par exemple, utilisez-le dans une recette de morue rôtie avec du vin et du beurre aux fines herbes .
Disponibilité
Contrairement à ses cousins, au persil et à la coriandre, le cerfeuil n'est pas facile à trouver dans la plupart des marchés autres que les magasins spécialisés. Comme une herbe de printemps, le cerfeuil sera disponible à différents moments en fonction du climat local. Dans les climats plus froids, vous le verrez du printemps au début de l'été, sauf si cultivé dans une serre. Dans les climats plus chauds, il peut apparaître à la fin de l'hiver ou au début du printemps.
Cerfeuil en pleine croissance
Vous pouvez cultiver vous-même un cerfeuil dans un jardin d'herbes aromatiques. Il peut être cultivé dans un petit pot sur votre rebord de la fenêtre ou vous pouvez le planter dans un jardin qui obtient un mélange de soleil et d'ombre. Il pousse environ deux pieds de haut. Il peut être cultivé à partir de graines semées au printemps ou à la fin de l'automne. Pour garder une récolte à venir, semez des graines tout au long de la saison toutes les trois ou quatre semaines. Il est prêt à être récolté lorsque les feuilles sont complètement ouvertes et tendres. Vous pouvez sécher les feuilles à l'air et les stocker.
Une fois que l'été se réchauffe, le cerfeuil vire, tout comme son cousin au persil. Quand il boulonne, il développe des saveurs amères, fleurit, et va en graine. Soyez averti que les limaces semblent être attirés par le cerfeuil dans le jardin.