La réponse courte: Non seulement c'est OK, mais c'est en fait souhaitable.
Pas que les morceaux eux-mêmes sont souhaitables. Mais ils sont un effet secondaire de ce qui EST souhaitable, ce qui n'est pas surmouler votre pâte à crêpes.
Tout se résume au gluten .
Le gluten est la protéine dans la farine de blé qui donne des produits de boulangerie - tout du pain aux muffins à la pizza aux crêpes - leur structure.
Plus vous pétrissez la pâte ou mélangez la pâte, plus ces molécules de gluten se développent.
Et plus ils se développent, plus le produit fini sera dur et mordant.
Parfois, comme avec une pâte à pizza , c'est exactement ce que vous voulez. Mais avec des choses comme des muffins et des crêpes, c'est à peu près la dernière chose que vous voulez.
Si vous avez déjà mangé des crêpes qui étaient dures et caoutchouteuses, c'est parce que la pâte était surmixée.
Pour éviter cela, vous voulez mélanger votre pâte à crêpes aussi peu que possible. Juste assez pour incorporer les ingrédients humides dans le sec, mais pas assez longtemps pour briser tous les petits morceaux. J'aime dire dix secondes au maximum, mais une seconde ou deux de plus ne fera pas une énorme différence.
Et en passant, je parle d'un mélange très doux avec une cuillère en bois. Pas dix secondes dans un mélangeur ou dix secondes de fouet furieux.
Une fois que vous avez une pâte liquide, mais voyez encore beaucoup de grumeaux, vous avez assez mélangé.
Mais cela ne veut pas dire que vous voulez que vos crêpes aient des poches de farine sèche.
Alors voici le secret: Une fois que vous avez mélangé votre pâte, laissez-la reposer pendant 15 minutes. Soit dans le réfrigérateur ou sur le comptoir est bien. Cela permet au temps du glutens de se détendre, ce qui rendra les crêpes plus tendres, mais cela donnera également à ces morceaux une chance de se dissoudre d'eux-mêmes.
Vous verrez des bulles au sommet de la pâte qui sont causées par la poudre à lever libérant une partie de leur gaz.
Totalement normal. De plus, si vous incorporez des myrtilles ou un autre ingrédient dans vos crêpes, attendez de les replier dans la pâte jusqu'à la fin de la période de repos.
Vous pouvez reposer votre pâte plus longtemps, mais vous ne voulez pas trop de ce gaz pour s'échapper.
Le repos de la pâte ne fera pas disparaître complètement les grumeaux, mais ceux qui restent seront suffisamment humides pour se dissoudre pendant la cuisson, et vous ne verrez aucune poche de farine sèche dans vos crêpes finies.
Et en ne mélangeant pas, vos crêpes seront tendres et moelleuses à chaque fois.
Voir aussi: La science derrière les crêpes moelleuses