Le steak à lanières - parfois appelé une bande de New York, une bande de Kansas City ou un steak de longe - est l'une des coupes de bœuf les plus prisées. Tendres et savoureux, ils sont parfaits pour les méthodes de cuisson à chaleur élevée et à chaleur sèche comme les grillades et les grillades.
Cette recette de bifteck grillé ou grillé surmonté de beurre composé est l'une des préparations classiques de bifteck et l'une des plus simples.
Traditionnellement appelé Maître d'Hôtel beurre (ou simplement «beurre d'hôtel»), le beurre composé est un beurre auquel on a ajouté un ingrédient aromatisant - dans ce cas, du jus de citron et du persil frais. Mais voir ci-dessous pour les variations sur le beurre composé classique. Alternativement, vous pouvez servir ce steak avec une sauce béarnaise classique.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 steaks de bœuf désossés (8 oz chacun), d'environ 1½ pouce d'épaisseur
- Sel casher au goût
- Poivre noir moulu au goût
- 2 oz (4 c.
- beurre composé
Comment le faire
- Sortez les steaks du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes.
- Coupez les steaks de tout excès de graisse , en laissant environ ¼ de pouce autour du bord.
- Préchauffez le gril, le gril ou la lèchefrite.
- Badigeonnez les steaks avec un peu d'huile ou de beurre clarifié et assaisonnez-les généreusement de sel kasher.
- Placer les biftecks sur le gril, en prenant soin de ne pas les surcharger. Avec les poêles à gril, utilisez deux casseroles si nécessaire.
- Cuire pendant 3-4 minutes, selon l'épaisseur des steaks et la température du grill. Vers la moitié du premier côté de la cuisson, faites tourner les biftecks de 45 à 60 degrés pour leur donner les marques classiques de grillage hachuré.
- Utilisez une paire de pinces pour retourner les steaks, et les faire cuire pendant encore 3-4 minutes. Vous pouvez tester la cuisson en appuyant sur le centre des steaks avec votre pouce. Pour les mi-saignant , le steak devrait revenir en arrière sans se sentir trop ferme.
- Retirer les steaks du feu, les recouvrir d'une feuille d'aluminium et les laisser reposer dans un endroit chaud pendant cinq minutes.
- Assaisonnez les biftecks, recouvrez chacun d'une cuillère à soupe de beurre composé et servez immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 509 |
| Graisse totale | 26 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 209 mg |
| Sodium | 194 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 64 g |