La première fois que je suis tombé sur koose, j'étais au travail. L'un de mes meilleurs amis au bureau était du Ghana, et il a apporté des friandises que sa femme avait faites. Quand il a décrit ce qu'il mangeait, des gâteaux de haricots, j'ai demandé si ce n'était pas un plat chinois. J'ai été surpris d'apprendre qu'il était ghanéen, car je sentais que j'avais une connaissance intime de presque tous les aliments que le Ghana avait à offrir, mais je ne les avais jamais rencontrés.
Ceci est probablement dû au fait que le koose est un aliment de rue quotidien au Ghana, et une variation similaire est plus connue sous le nom d'akara dans une grande partie de l'Afrique de l'Ouest. En fait, les origines du koose ou de l'akara sont liées au peuple haoussa, dispersé en Afrique de l'Ouest, mais principalement au Nigeria. Ayant passé la plus grande partie de mon enfance au Botswana, et loin des havres de rue du Ghana, il n'est pas surprenant que quelque chose d'aussi typiquement ouest-africain ne m'était pas aussi familier qu'il aurait pu l'être.
Koose (kosai, akara, akla) est fabriqué à partir de niébé moulu ou de pois aux yeux noirs. Ils peuvent être faits avec de la farine de niébé moulu ou en broyant des pois noirs entiers. J'avais évité de faire du koose pendant un moment parce que je savais que le processus, au moins la première fois que je le ferais, impliquerait de décortiquer chaque haricot à la main. Aie! Inutile de dire que, depuis que je l'ai essayé, j'ai découvert une méthode beaucoup plus simple pour désosser les pois aux yeux noirs pour faire du koose.
Pour cette recette, vous aurez besoin d'un pilon et d'un mortier ou d'un robot culinaire, d'un mélangeur et d'une casserole moyenne pour la friture.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse de pois aux yeux noirs (séchés ou niébé)
- 1 oignon moyen
- Morceau de 1 pouce de gingembre
- 1/2 à 1 poivron bonnet poivre (ou poivre habanero)
- 1/2 tasse d'eau (à mélanger)
- 1 cuillère à café de sel (sel de mer écaillé)
- 4 tasses d'huile végétale (pour la friture)
Comment le faire
1. Préparer les haricots en les trempant et en les décortiquant 2 jours à l'avance.
2. Placez les haricots dans un mélangeur robuste et commencez à pulser jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1/4 tasse d'eau à la fois pour faciliter le processus de mélange.
3. Ajouter l'oignon, le gingembre et le piment Scotch bonnet au mélangeur et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter les flocons de sel de mer et mélanger dans la pâte.
4. Faire chauffer l'huile de cuisson dans une petite ou moyenne casserole.
Testez la préparation de l'huile en ajoutant un morceau de gingembre rasé. Si elle grésille et monte au sommet, l'huile est assez chaude.
5. À l'aide d'une cuillère à soupe pour ramasser la pâte, versez environ 5 cuillères à soupe de pâte dans l'huile. Vous les verrez se gonfler en boules rondes. Faire frire et laisser cuire 3 à 4 minutes. Tournez-les dans l'huile pour s'assurer qu'ils sont uniformément dorés.
6. Une fois cuites, les retirer de l'huile et laisser égoutter sur une serviette en papier. Servir comme collation avec une sauce au poivre comme sauce rouge comme sur la photo, ou une sauce tomate. Vous pouvez également profiter du traditionnel petit déjeuner haoussa, avec du porridge connu sous le nom de haoussa koko .
Conseils de recette
- Pour vous faciliter la tâche en faisant des koose avec des haricots entiers, commencez le processus jusqu'à 2 jours avant la cuisson en trempant et en décortiquant les haricots. Vous pouvez ensuite les stocker dans le réfrigérateur ou le congélateur jusqu'au moment de leur utilisation.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 543 |
| Graisse totale | 59 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 42 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 157 mg |
| Les glucides | 4 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |