Artusi prend le chou-fleur avec sa franchise habituelle: "Tout le chou, qu'il soit blanc, noir, jaune ou vert, est le fils ou beau-fils d'Eolus, le dieu des vents, et donc ceux qui ne peuvent pas tolérer le vent doivent savoir que les plantes sont, pour eux, de véritables croix (c'est-à-dire des châtiments à naître), et pas seulement des
crucifères, parce que leurs fleurs ont quatre pétales en forme de croix. "
Ce dont vous aurez besoin
- Un chou-fleur
- sauce béchamel
Comment le faire
Retirer les feuilles et les côtes vertes d'un gros chou-fleur, faire une profonde coupe en forme de X dans la tige et faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'une fourchette pénètre dans les fleurs. Égoutter le chou-fleur, le briser en petits morceaux et terminer la cuisson dans une casserole avec deux cuillères à soupe de beurre, assaisonner avec du sel et du poivre. Transférer le chou-fleur dans un plat résistant à la chaleur, le saupoudrer de Parmigiano râpé, le recouvrir de sauce béchamel et le cuire au four à 375 F (185 C) pendant 10 minutes, ou le griller jusqu'à ce qu'il soit doré. Artusi suggère qu'il soit servi entre les plats, ou avec de la viande cuite ou du poulet bouilli.